Смертельный пакет: как не испортить мясо в холодильнике

Привычка оставлять мясо в магазинном пакете или перекладывать его в деревянную посуду может ухудшить условия хранения. Ведущий технолог компании «Мясницкий ряд» Михаил Сараев в беседе с «Газетой.Ru» рассказал, как правильно хранить мясо и фарш в холодильнике и морозилке.

После покупки мясо лучше переложить из пакета в емкость, которая не впитывает влагу и легко моется. Оптимальным вариантом эксперт назвал стеклянный или эмалированный контейнер с крышкой: он поможет сохранить качество продукта и предотвратит попадание мясного сока на другие продукты.

Если мясо вынули из заводской упаковки или пакета, его стоит переложить в емкость, которая не впитывает влагу и легко моется. Оптимальным вариантом будут стеклянные или эмалированные контейнеры. Сама емкость позволит дольше сохранить качество и предотвратить попадание мясного сока на другие продукты, — пояснил эксперт.

В холодильнике мясо лучше размещать на нижней полке, ближе к задней стенке. Цельные куски говядины, свинины и баранины могут храниться так около 24 часов. Фарш и домашние полуфабрикаты — котлеты, тефтели и люля-кебабы — лучше использовать в течение меньшего срока.

Если готовить мясо в ближайшие дни не планируется, его стоит заморозить. Перед этим продукт лучше разделить на порции, чтобы не размораживать весь кусок целиком. Каждую порцию следует плотно завернуть в пищевую пленку или убрать в специальный пакет для заморозки.

Хранить мясо в морозильной камере нужно при температуре −18 градусов. Размораживать продукт безопаснее постепенно, переложив его из морозилки в холодильник. Повторно замораживать мясо не стоит: каждый цикл оттаивания лишает продукт влаги и нарушает его структуру, из-за чего ухудшаются свежесть и вкус.

С готовым мясом действуют отдельные правила. Жареную, тушеную или запеченную говядину, свинину и баранину лучше переложить в закрытый контейнер и убрать в холодильник не позже чем через два часа после приготовления. Перед этим блюдо должно остыть. При температуре от +2 до +4 градусов готовое мясо хранится 3–4 дня.

Низкие температуры помогают сохранить свежесть, но не продлевают сроки хранения, особенно если были нарушены условия. Поэтому важно учитывать упаковку, расположение продукта в холодильнике и правила хранения до и после термической обработки. Если приготовить мясо в ближайшие дни не получится, оптимальными вариантами остаются заводская упаковка или заморозка.