Обман века: почему миф о пользе завтрака придумали ради денег

Нас десятилетиями приучали к железному правилу: проснулся — поешь, иначе организм якобы начнет разрушаться. Бабушкины поговорки про «завтрак съешь сам» прочно засели в подкорке, а утренний бутерброд возвели в ранг защиты от всех болезней. Однако за культом обязательной утренней еды стоит не только забота о здоровье, но и холодный расчет производителей сухих завтраков.

Все началось еще в 1917 году, когда диетолог Ленна Фрэнсис Купер написала в журнале Good Health, что завтрак — один из важнейших приемов пищи, поскольку именно он начинает день. Издание выпускалось при санатории Battle Creek в Мичигане, которым руководил Джон Харви Келлог — один из пионеров индустрии кукурузных хлопьев. Поэтому связь этой идеи с ранней историей продвижения готовых завтраков действительно прослеживается, хотя называть Келлога единственным автором мифа было бы неправильно.

А в 1944 году за дело взялась компания General Foods, которой требовалось увеличить продажи сухих завтраков. Она запустила кампанию «Съешь хороший завтрак — работай лучше»: в магазинах распространяли рекламные материалы, а в радиороликах звучало, что эксперты по питанию считают завтрак самым важным приемом пищи. Так коммерческий слоган постепенно превратился в почти медицинскую аксиому.

Современные врачи признают, что универсального правила для всех нет. Американский врач Роберт Шмерлинг ведет здоровый образ жизни, следит за рационом и занимается спортом, но регулярно пропускает завтрак.

«Последние исследования показывают, что завтрак, возможно, не так уж и важен, как многие считают, но вряд ли это окончательное решение. Нам необходимо больше качественных исследований того, как завтрак влияет на здоровье».

По словам Шмерлинга, важнее следить за тем, что и в каком количестве человек ест в течение всего дня, а не превращать время первого приема пищи в обязательный ритуал. Исследования, связывающие завтрак с лучшим здоровьем, во многом наблюдательные: они показывают связь между привычками людей, но сами по себе не доказывают, что именно завтрак стал причиной положительного эффекта.

Однако консервативный лагерь не сдается. Диетолог Дэвид С. Людвиг считает, что пропуск завтрака нарушает привычный циркадный ритм питания и голодания, а потому называет утро худшим временем для отказа от еды. По его мнению, даже небольшой перекус в течение часа после пробуждения может быть хорошей идеей.

Диетолог Бет Червони тоже защищает завтрак: она сравнивает отказ от еды с поездкой на автомобиле с пустым баком. Утренний прием пищи, по ее словам, может дать энергию для начала дня, но речь идет не о любой еде подряд, а о продуктах с достаточным количеством полезных веществ. При этом Червони признает, что большая часть аргументов в пользу обязательного завтрака основана на наблюдательных исследованиях, а не на клинических испытаниях, которые однозначно доказывали бы его необходимость.

Это хорошая новость для людей, которых тошнит от одной мысли о еде после пробуждения. Если человек не чувствует голода утром, он может отложить первый прием пищи и ориентироваться на собственные ощущения — при условии, что в течение дня получает достаточно калорий, белка, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

Отечественный специалист, главный врач клиники «АСС Медикал», врач-анестезиолог-реаниматолог, онколог-химиотерапевт и терапевт Сергей Астафуров также считает, что гораздо важнее общий рацион. Значение имеют его калорийность, разнообразие и достаточное количество необходимых нутриентов, а не обязательная плотная трапеза сразу после пробуждения.

Поэтому поговорку о том, что завтракать нужно как король, обедать — как принц, а ужинать — как нищий, не стоит воспринимать буквально. Плотный завтрак может быть комфортен одному человеку, а другому утром достаточно небольшой порции или более позднего первого приема пищи. Режим питания должен учитывать индивидуальные потребности, распорядок дня и сигналы голода, а не подстраиваться под рекламный слоган.