Хитрый кавказский способ: как квасить томаты без капли уксуса

Осенние заготовки для многих давно превратились в унылую кухонную каторгу с бесконечным кипячением банок и едким запахом уксусной эссенции. Но настоящую закуску с кавказским характером можно получить без уксуса и стерилизации: естественная ферментация превращает обычные помидоры в пряную закуску за несколько суток.

На 2 кг плотных помидоров понадобится 1 головка чеснока, 1 острый перец, по 1 пучку кинзы и петрушки. Для рассола нужны 1 л воды, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Количество соли и сахара в рерайте передано верно, но слово «маринад» лучше заменить на «рассол»: уксуса в рецепте нет.

Помидоры моют и надрезают крест-накрест, не прорезая до конца. Чеснок, острый перец и зелень мелко рубят, солят и перемешивают. Получившейся начинкой плотно заполняют помидоры, после чего укладывают их в чистые стеклянные банки.

Соль и сахар растворяют в воде и заливают помидоры так, чтобы рассол их полностью покрывал. В исходном рецепте не сказано о герметичной укупорке, поэтому банки не следует закрывать наглухо на время активного брожения. Оставьте их при комнатной температуре на 3–4 дня, затем уберите в холодильник или погреб.

Через трое-четверо суток помидоры станут сочными, пряными и слегка кисловатыми. Для более острого вкуса перец можно измельчить вместе с семенами, а перед подачей сбрызнуть готовую закуску ароматным растительным маслом.