Смерть на тарелке: какую тайну скрывают дешевые бренды у кассы

Желтые и красные ценники с названиями вроде «Каждый день» и «Красная цена» все заметнее в российских супермаркетах. Покупателям обещают экономию до 10–20% на привычной продуктовой корзине, и спрос растет: за год продажи товаров под собственными торговыми марками увеличились на 14% в деньгах. При этом 63% россиян регулярно покупают такие продукты, а в жестких дискаунтерах СТМ уже занимают 50–60% ассортимента, тогда как у крупных ритейлеров их доля составляет 15–20%.

Торговым сетям выгодно развивать собственные бренды: они заказывают продукцию напрямую у заводов, не тратят миллионы на телевизионную рекламу, экономят на упаковке и не платят за размещение товара на полке самим себе. По словам председателя АКОРТ Станислава Богданова, поставщики продукции под СТМ проходят аудит не реже одного раза в год по 70 критериям, а число лабораторных проверок в крупных сетях выросло на 10% и достигло примерно 30 тысяч. Председатель АКОРТ Станислав Богданов возглавляет ассоциацию с февраля 2025 года.

В среднем товары под собственными марками стоят более чем на 10% дешевле аналогов, а маржа магазинов на них примерно на 5% выше. Поэтому низкая цена не обязательно означает экономию на сырье: нередко продукцию выпускают те же заводы, которые производят товары известных марок. Простые продукты вроде соли и гречки действительно не таят большой интриги: различия чаще связаны с сортом, качеством сырья и упаковкой.

Но в сложных продуктах экономия способна изменить рецептуру. На прилавках с колбасами, сосисками, полуфабрикатами, плавлеными сырами и выпечкой мясное сырье могут частично заменять мясом механической обвалки, соей или крахмалом, а в молочных продуктах часть животного жира — растительным. Нутрициолог Виктория Кострова предупреждает: постоянное употребление такой еды может потенциально приводить к избытку фосфатов и быстрых углеводов при недостатке белка, что отражается на состоянии организма.

«Все продукты в магазинах формально безопасны — вы ими не отравитесь. Но долгосрочный эффект от постоянного питания дешевыми имитациями может вызывать вопросы. Человек получает избыток фосфатов и быстрых углеводов при дефиците белка. Это создает дополнительную нагрузку на кости, печень и обмен веществ».

Фосфаты из переработанных мясных продуктов и плавленых сыров могут нарушать минеральный баланс, а эмульгаторы вроде полисорбата-80 обсуждаются в связи с возможным влиянием на кишечную микрофлору и защитный барьер кишечника. Пальмовый жир сам по себе не делает продукт незаконным или запрещенным, но избыток насыщенных жиров и дешевых сиропов в рационе способен ухудшать его пищевую ценность. Поэтому проблема не в одном ингредиенте, а в регулярном питании продуктами с низким содержанием полноценного белка и высокой долей добавленных жиров, сахара и соли.

Еще один спорный момент связан с консервантами. В некоторых материалах результаты проверок Роскачества могут трактоваться излишне эмоционально, хотя речь идет лишь о возможных несоответствиях маркировки по итогам проверок. Покупая СТМ, стоит смотреть не только на ценник, но и на состав, долю мяса или молочного сырья, количество сахара, соли и жира, а также на срок годности.