Огурцы-убийцы и плесень: что на самом деле скрывается на полках

В интернете развернулась настоящая охота на привычные овощи, и на этот раз главной мишенью сетевых паникеров стали обыкновенные огурцы. Блогеры наперебой запугивают подписчиков тем, что любимый хрустящий овощ якобы провоцирует развитие онкологии. Врачи предупреждают: пока люди паникуют из-за подобных страшилок, исключают из рациона обычные продукты и откладывают визит к специалисту, реальные симптомы болезней могут остаться без внимания.

Поводом для шумихи стало исследование ученых из Аньхойского сельскохозяйственного университета в Китае. Они изучали, как пестициды сохраняются на кожуре яблок и огурцов и может ли тщательное мытье снизить воздействие этих веществ. Оказалось, что вода не всегда полностью удаляет следы агрохимикатов, однако обнаруженные после мытья количества были слишком малы, чтобы причинить существенный вред здоровью.

Каких-то действительно объективно убедительных данных, что именно сам огурец связан с развитием онкологических заболеваний, нет.

Так заявил онколог Андрей Пылёв. Поэтому свежие огурцы не стоит объявлять опасным продуктом, хотя овощи и фрукты перед едой необходимо тщательно мыть, а при желании — очищать от кожуры. Это особенно актуально для продуктов, выращенных с применением пестицидов.

Отдельное исследование американских ученых, опубликованное в Frontiers in Cancer Control and Society, связывало использование сельскохозяйственных пестицидов с повышенной заболеваемостью несколькими видами рака. Авторы сравнивали совокупное воздействие пестицидов с рисками, связанными с курением, и подчеркивали, что речь идет прежде всего о комбинации веществ и об уровне загрязнения в сельскохозяйственных районах, а не об опасности конкретного огурца.

Настоящая причина отказаться от овоща может появиться, если на нем видны плесень, гниль или темные пятна. Такие отметины могут указывать на поражение грибком Alternaria и наличие микотоксинов. Эти вещества связывают с поражением печени, а некоторые микотоксины — с повышенным риском онкологических заболеваний пищевода, желудка и печени. Срезать испорченный участок и использовать оставшийся овощ для жарки не стоит: загрязнение может распространяться глубже, чем видно снаружи.

Не менее осторожно следует обращаться с орехами, особенно если их продают на развес и хранят с нарушением температурного режима и влажности. При появлении плесени в продукте могут образовываться афлатоксины — токсичные вещества, способные повреждать печень при длительном поступлении в организм.

Покупать орехи на развес? В таком продукте возможно появление плесени, к которой мы часто относимся несерьезно. Однако токсины плесневых грибов плохо влияют на легкие и печень, перегружают иммунную систему человека.

Так предупреждает гастроэнтеролог Ольга Помойнецкая. При длительном воздействии афлатоксинов повышается риск поражения печени, включая развитие злокачественных процессов. Плесень также не стоит игнорировать на хлебе, варенье, крупах и других продуктах: удаление видимого налета не гарантирует, что токсины не проникли глубже.

Безопаснее соблюдать сроки хранения, поддерживать чистоту на кухне, тщательно мыть свежие продукты и не использовать явно испорченную еду. А при тревожных симптомах не заниматься самолечением и не откладывать обращение к врачу.