Опасная бомба на полке: почему раздутый лоток грозит больницей

Привычка хватать с полки магазина аппетитный обед без лишних раздумий может закончиться на больничной койке. Руководитель отдела контроля качества СТМ торговой сети «Пятёрочка» Елена Генералова предупреждает: если пластиковый лоток вздулся, от такой покупки лучше отказаться. Даже когда котлета внутри выглядит безупречно, а дата на этикетке еще не истекла, рисковать здоровьем не стоит.

Вздутие упаковки может быть связано с развитием микроорганизмов, которые выделяют газ. Иногда причина бывает менее опасной: на производстве в лоток могли подать немного больше специального газа, чем необходимо. Но покупатель не сможет самостоятельно отличить производственный сбой от порчи продукта, поэтому лучше выбрать другое блюдо.

Многие готовые блюда упаковывают в модифицированной газовой среде. Специальная смесь газов замедляет развитие микроорганизмов и помогает сохранять качество еды в течение установленного срока, поэтому такие блюда могут храниться несколько суток. Однако эта защита не отменяет соблюдение температуры хранения и проверку целостности упаковки: проколы, трещины, заломы и повреждения швов могут нарушить герметичность.

Подозрение должны вызывать не только вздутые крышки, но и необычный серо-зеленоватый оттенок мяса или рыбы, несвойственная соусу консистенция и увядшая зелень. При сильной деформации упаковки могут появиться микротрещины, незаметные глазу, через которые внутрь попадут микроорганизмы, а защитная газовая среда перестанет работать.

Кроме того, проблемы могут начаться уже после покупки, если оставить блюдо в теплом багажнике автомобиля. Срок годности на упаковке рассчитывают при соблюдении условий, указанных производителем, поэтому длительное пребывание на жаре не гарантирует сохранность продукта. Перед вскрытием стоит проверить рекомендации: после открытия срок хранения может стать короче.

«Заботиться о качестве готовой еды необходимо и после покупки. Товар, если он того требует, нужно как можно скорее убрать в холодильник. Сроки годности, которые указывают на упаковке, рассчитываются из соблюдения условий, прописанных производителем. Если блюдо полдня находится на жаре, то дата на этикетке уже не гарантирует его качество. Перед вскрытием упаковки также нужно проверить рекомендации — срок хранения открытого продукта может быть короче», — отметила Генералова.

Крупные торговые сети контролируют качество продукции на разных этапах. Производственные площадки проверяют раз в полгода, а на распределительных центрах ежемесячно отбирают более 100 образцов для лабораторных испытаний. При перевозке следят за температурным режимом, в том числе используют специальные термоконтейнеры.

После доставки в магазин готовые блюда должны попасть в холодильник в течение 30 минут. Но если защитная оболочка повреждена или лоток подозрительно округлился, даже такая система контроля не делает продукт безопасным.