Смерть в тарелке: как мы сами убиваем пользу любимой еды

Большинство из нас ежедневно совершает кулинарную ошибку, превращая полезный ужин в менее питательное блюдо. Эндокринолог Диляра Лебедева объяснила, почему привычные методы готовки могут уменьшать содержание витаминов в продуктах. По ее словам, при варке овощей теряется часть витамина C и витаминов группы B, поэтому более щадящей альтернативой может стать приготовление на пару.

Еще одна рекомендация касается салатов: овощи лучше нарезать непосредственно перед едой. При более ранней подготовке они дольше контактируют с кислородом, из-за чего часть витамина C может разрушаться. Однако речь идет не о мгновенной и полной потере витамина, а о постепенном снижении его содержания.

С морковью ситуация связана с усвоением бета-каротина. Лебедева советует сочетать ее с жирами — например, со сметаной или растительным маслом: так организму проще усвоить этот предшественник витамина A. Пищу, богатую железом, врач также рекомендует сочетать с продуктами, содержащими витамин C, поскольку это может улучшать усвоение железа.

Перед варкой бобовые, включая фасоль и горох, стоит замачивать. Такая обработка помогает удалить часть веществ, которые могут препятствовать усвоению минералов, хотя превращать этот совет в борьбу с «тайными антинутриентами» не стоит.

Ранее врач общей практики медицинской компании «СберЗдоровье» Игорь Алентов развеял популярный миф об осеннем авитаминозе. По его мнению, роль нехватки витаминов в сезонном ухудшении самочувствия сильно преувеличена.