Секрет с берегов Черного моря: почему турчанки забыли об омлете

Утренняя яичница способна довести до кулинарного уныния даже самого неприхотливого человека, особенно когда изо дня в день на сковороде шипит одно и то же. Однако на турецком побережье Черного моря давно знают, как превратить три яйца в блюдо, похожее одновременно на нежный омлет и тонкий блин. Речь идет о кайгане — лепешке с золотистыми краями, мягкой серединкой и большим количеством свежей зелени.

В глубокой миске соединяют 100 миллилитров молока и три столовые ложки пшеничной муки, тщательно размешивая смесь венчиком, чтобы не осталось комочков. Следом добавляют три яйца, соль и немного черного перца, после чего массу доводят до однородности: она должна легко стекать с ложки.

Настоящий характер кайгане придают зеленый лук, пучок петрушки и несколько веточек укропа. Зелени можно не жалеть: именно она создает свежий аромат и делает блюдо совсем не похожим на обычную яичницу.

На сковороде растапливают около 20 граммов сливочного масла, выливают порцию теста и распределяют тонким слоем. Лепешку жарят на умеренном огне около двух минут, пока низ не подрумянится, затем аккуратно переворачивают и готовят еще 1-2 минуты. Так же обжаривают остальные порции.

Кайгану подают теплой, сложив пополам или нарезав треугольниками. Особенно хорошо она сочетается с сыром, помидорами и чашкой горячего чая.

Кайгана считается блюдом Черноморского региона Турции, но единого рецепта у нее нет. В некоторых вариантах в тесто добавляют шпинат, а в отдельных районах подают блюдо как десерт — с виноградным сиропом пекмезом или медом.