Хитрый ужин без мяса: как остатки пюре затмили мясные тефтели

Вечный вечерний кошмар уставшей хозяйки знаком многим: у плиты стоять сил нет, мясной фарш размораживать долго, а домашние уже ждут ужина. Спасение — простое блюдо из картофельного пюре и грибов. Знакомые мясные тефтели уступают место румяным картофельным ежикам с ароматной начинкой.

Все началось со случайного эксперимента, когда в холодильнике осталась миска вчерашнего пюре, а под рукой оказалась банка грибов. Вместо того чтобы снова разогревать картошку, хозяйка приготовила из нее лепешки с грибной начинкой. Получились нежные внутри и хрустящие снаружи ежики, которые понравятся и тем, кто обычно предпочитает мясные блюда.

Понадобятся пять картофелин, 300 г шампиньонов, одна репчатая луковица, яйцо и две столовые ложки муки. Для финального слоя нужны панировочные сухари, соль, черный перец и масло для жарки.

Картофель отваривают, разминают в пюре и остужают, затем добавляют яйцо, муку и соль. Шампиньоны с луком мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета, после чего солят и перчат. Если используются консервированные грибы, их сначала стоит хорошо слить.

Из картофельной массы формируют лепешки, кладут в центр грибную начинку, защипывают края и скатывают шарики. Каждый ежик обваливают в панировочных сухарях, а затем обжаривают на масле до румяной корочки или запекают при 200 °C около 20 минут.

"Впервые я сделала эти ежики, когда остались пюре и банка грибов. С тех пор это наш любимый ужин. Семья сбегается на запах еще до готовности. Подаю со сметаной или грибным соусом. Попробуйте — и мясных ежиков больше не захочется!"

Подавать картофельные ежики лучше горячими, со сметаной или грибным соусом. На приготовление уйдет около 25 минут, если картофель уже сварен и используется готовое пюре; при варке картофеля общее время будет дольше.