Хватит заливать майонезом: секрет сочного печеночного торта

Печеночный торт необязательно превращать в тяжелую закуску с большим количеством майонеза. Сметанная начинка с обжаренными луком и морковью делает коржи мягкими и сочными, а вкус печени остается выразительным. В результате получается нежный торт без лишней жирности и резкого уксусного привкуса.

Для основы понадобятся 700 граммов куриной печени, 150 миллилитров молока, два яйца, 90 граммов муки и 35 миллилитров растительного масла. Также подготовьте 250 граммов моркови, 220 граммов репчатого лука и 220 граммов сметаны. Соль и свежемолотый черный перец добавьте по вкусу.

Печень измельчите вместе с молоком и яйцами до однородности, затем вмешайте муку, соль и перец. Тесто должно получиться достаточно жидким, чтобы из него можно было испечь тонкие блины. Сковороду хорошо разогрейте и слегка смажьте маслом.

Выпекайте печеночные коржи примерно по полторы минуты с каждой стороны. Не оставляйте их на огне дольше необходимого: пересушенные блины после охлаждения станут плотными, и даже начинка не вернет им нежность.

Лук измельчите, морковь натрите и обжарьте овощи до мягкости и легкого золотистого оттенка. Готовую пассеровку остудите, затем смешайте со сметаной. Горячие овощи лучше не соединять со сметаной сразу, иначе начинка может потерять однородность.

Промажьте коржи сметанной начинкой и соберите торт. Уберите его в холодильник минимум на три часа, а при возможности оставьте на ночь: за это время блины пропитаются, станут мягче и будут легче нарезаться. Подавайте торт хорошо охлажденным.