Хитрый трюк с капустой: пирог больше никто не лепит

Многие хозяйки годами тратили время на дрожжевое тесто, обжаривание капусты и долгую готовку. Но для этого пирога всё гораздо проще: достаточно нашинковать овощи, залить их жидким тестом и отправить форму в духовку примерно на сорок минут. В результате получается мягкий, сочный пирог с золотистой корочкой и сливочным ароматом, который особенно хорош тёплым — со сметаной или чашкой горячего чая.

Главный фокус — в отказе от предварительной термической обработки капусты. Возьмите 400 г белокочанной капусты, тонко нашинкуйте, слегка посолите и разомните руками, чтобы она стала мягче. Молодую капусту достаточно перемешать с солью, не разминая слишком сильно.

Для теста взбейте венчиком 3 яйца с 250 мл кефира. Добавьте 180 г пшеничной муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя, и немного соли. Перемешайте до однородности: тесто должно получиться гладким и достаточно жидким, без мучных комков.

Форму диаметром 22–24 см смажьте сливочным маслом, выложите капусту и равномерно залейте тестом. Слегка перемешайте начинку вилкой, чтобы тесто распределилось между капустными полосками. Оставшиеся 30 г сливочного масла нарежьте небольшими кусочками и разложите сверху.

Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут, пока верх не подрумянится. Точное время зависит от формы и особенностей духовки, поэтому готовность можно проверить деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть.

Пока пирог выпекается, крахмал муки набухает, а яичные белки сворачиваются. Благодаря этому жидкое тесто закрепляется вокруг капусты, и пирог держит форму, несмотря на сочную начинку.