Секрет из чужой кухни: почему хозяйки забывают о кексах

Обычные домашние кексы уступают место яблочным завитушкам — пышным спиральным булочкам с корицей и сочной начинкой. Впервые я попробовала их в гостях и решила, что хозяева купили выпечку в хорошей пекарне. Но оказалось, что такие булочки несложно приготовить дома.

Секрет удачного результата — мягкое дрожжевое тесто и не слишком жидкая начинка. Для теста понадобятся 300 г пшеничной муки, 150 мл теплого молока, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей и щепотка соли. Дрожжи растворите в молоке с сахаром и оставьте на 10 минут, затем добавьте яйцо, масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто, накройте его и оставьте в тепле на 1 час.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Три яблока натрите, смешайте с 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы, затем потушите 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Начинка должна сохранить яблочную текстуру и не растекаться при сворачивании рулета.

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник, смажьте 30 г сливочного масла, выложите яблочную начинку и сверните плотным рулетом. Нарежьте его на кусочки толщиной около 2 см, переложите в форму и оставьте на 20 минут для расстойки. Выпекайте при 180 °C в течение 25–30 минут.

В начинку можно добавить изюм или орехи — вкус станет ярче. Я пеку эти завитушки по выходным: они получаются мягкими, ароматными и хорошо подходят к чаю.