Хватит варить свеклу: одна деталь изменит привычное блюдо навсегда

Десятилетиями свеклу отправляли в кипящую воду, хотя запекание помогает сохранить ее сладость и сделать вкус более насыщенным. При сухом жаре влага испаряется, а природные сахара концентрируются и частично карамелизуются, поэтому свекла получается ароматной и плотной, а не водянистой. Такой салат подойдет к мясу, картошке или станет самостоятельной закуской.

Для него понадобятся три свеклы, одна красная луковица, три столовые ложки растительного масла, чайная ложка соли, свежемолотый перец, столовая ложка 9%-ного уксуса, чайная ложка сахара, 100 миллилитров холодной воды и немного зелени.

Свеклу очистите и нарежьте брусочками. Посолите, поперчите, сбрызните маслом и выложите на противень. Запекайте в духовке при 200 °C около 25–30 минут, до мягкости и легкой румяной корочки.

Пока свекла готовится, замаринуйте лук. Нарежьте его полукольцами, залейте кипятком на две минуты и слейте воду. Добавьте уксус, сахар, немного соли и холодную воду, затем оставьте на 10 минут.

Горячую свеклу переложите в миску вместе с маслом, оставшимся на противне, и смешайте с маринованным луком. Уберите салат в холодильник на 15 минут, а перед подачей посыпьте зеленью.

Готовый салат храните в закрытой стеклянной посуде в холодильнике до трех дней. Перед подачей достаньте его примерно на 10 минут, чтобы вкус стал выразительнее. Если блюдо даст сок, его можно слить или использовать как заправку.