Хитрый трюк испанцев: зачем на сковороде намеренно давят желтки

Обычная яичница в Испании превращается в сытное блюдо с жареным картофелем и чоризо. Его называют huevos rotos — «разбитые яйца»: перед едой желтки намеренно разламывают вилкой или ножом, чтобы они стекли на картофель и смешались с ним в густой соус. Такое сочетание подают в испанских барах и кафе в разное время дня, в том числе как горячую закуску или поздний перекус.

Для двух порций понадобятся две крупные картофелины общим весом 350–400 г, два яйца, 70 г чоризо или другой пикантной сырокопченой колбасы, три столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец. Картофель очищают, нарезают небольшими ломтиками и тщательно обсушивают полотенцем.

Масло разогревают в сковороде, выкладывают картофель и жарят на среднем огне около 15 минут, периодически переворачивая, пока ломтики не станут мягкими внутри и золотистыми снаружи. Затем добавляют тонко нарезанное чоризо и готовят еще около двух минут, чтобы колбаса отдала картофелю свой пряный аромат.

Яйца жарят отдельно, стараясь полностью приготовить белок и сохранить желтки жидкими. Горячий картофель с колбасой перекладывают на тарелку, сверху выкладывают глазунью и приправляют черным перцем. Перед едой желтки разламывают вилкой и перемешивают с картофелем, а затем вымакивают получившийся соус хрустящим хлебом.