Снова грести мешками: почему взлетели яйца и помидоры

Ценники в супермаркетах снова заставили покупателей нервно пересчитывать наличность. Внезапный скачок стоимости на базовую корзину — яйца и помидоры — моментально породил привычную панику: неужели пора сметать с полок бакалею и готовиться к худшему. Эксперты успокаивают, но за кулисами продовольственного рынка кипят нешуточные страсти.

Исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков без прикрас описал драму отечественного птицепрома. Летом для яиц наступает сезон перепроизводства: фабрики буквально захлёбываются товаром и сбрасывают продукцию ниже себестоимости, лишь бы не разориться на утилизации. К осени яйценоскость кур закономерно падает, предложение сжимается, и цена возвращается на уровень себестоимости и чуть выше, позволяя бизнесу хотя бы частично отбить летние убытки.

«У нас, к сожалению, пики потребления куриного яйца и производства не совпадают. Летом избыток предложения, а зимой и весной — пики спроса на салаты и пасхальный всплеск. По формуле спроса и предложения динамика абсолютно понятная, особенно если смотреть не год к году, а неделю к неделе», — объясняет Востриков.

С приближением холодов свою роль играет и сезон тяжёлых майонезных салатов: спрос на яйцо резко подрастает, что ещё сильнее подталкивает цену. Для птицеводов лето традиционно становится самым тяжёлым временем: они фиксируют убытки, продавая яйцо фактически себе в минус, чтобы не платить за его уничтожение.

С томатами история похожая, но со своим привкусом. В июле и августе идёт массовый сбор грунтовых сортов, и именно тогда прилавки завалены относительно дешёвыми помидорами. К концу лета грунтовые томаты отходят, а тепличные комплексы массово встают на санитарную профилактику и техническое обслуживание. Продукция с них возвращается уже ближе ко второй половине осени, и в образовавшуюся паузу на полках цены закономерно ползут вверх — это классические сезонные колебания, от которых никуда не деться.

На фоне таких качелей у многих чешутся руки набить кладовки макаронами и крупами «до весны». Но Востриков предостерегает от повторения истерии, когда люди сначала тащили домой тонны гречки и муки, а потом выкидывали их на помойку из-за моли и вышедшего срока годности. Магазины просто не рассчитаны на то, что покупатель вместо одной пачки в месяц берёт за день три-пять: логистическая система под такими пиками спроса даёт сбои, полки пустеют, а через несколько месяцев весь этот запас на чёрный день отправляется в мусор.

«Запасаться продуктами питания мы, в принципе, не рекомендуем, потому что у каждого продукта питания есть срок годности. Тогда были проблемы с логистической инфраструктурой, сейчас всё рассчитано и оптимизировано на то, чтобы товар не лежал на складе, а быстро доставлялся и продавался», — напоминает эксперт.

Парадокс в том, что сейчас зерно, входящее в состав огромного числа продуктов и являющееся кормовой базой для животноводства, давит на рынок с другой стороны. Из-за ограничений по экспортной логистике значительная часть урожая фактически заперта внутри страны, аграрии вынуждены реализовывать его зачастую ниже себестоимости. Это создаёт понижающий тренд по всей цепочке: себестоимость муки, макарон и ряда других товаров идёт вниз, и вместо дефицита эти продукты могут столкнуться с лёгкой дефляцией.

«Если мы не сможем найти логистические маршруты для вывоза зерна, то зерновые будут давить на внутренний рынок. Сейчас сельхозпроизводители реализуют зерно зачастую ниже себестоимости. Поэтому есть мощный тренд на то, что мука, макароны и т.д. будут подвержены некоторой дефляции. Если они завтра будут дешевле, можно закупиться из спортивного интереса», — отмечает Востриков.

С другой стороны, по ряду культур посевные площади минимальны, многое будет зависеть от урожайности, валового сбора и переходящих запасов с прошлого года. Гарантированно предсказать всплеск цен по конкретному продукту сложно: себестоимость растёт, покупательский спрос остаётся относительно стабильным, а рынок живёт в режиме множества пересекающихся трендов. Эксперт уверен: в ближайшее время продовольственная ситуация останется более или менее стабильной, а массовый запас только снова обернётся переполненными мусорками.

Итог прост: яйца и помидоры дорожают не из-за тайного заговора, а из-за сезонной математики спроса и предложения. Зерновая группа, напротив, сейчас больше давит цены вниз. Логистика работает, товар до полок доезжает, а испорченную еду обратно в магазин никто не примет — так что строить продуктовые пирамиды из последних заначек смысла нет.