Смерть памяти на тарелке: привычный завтрак бьет по мозгам

Привычный утренний бутерброд с колбасой или яичница с хрустящим беконом могут быть связаны с повышенным риском деменции в старости. Масштабный обзор, объединивший данные более 170 исследований и свыше 500 тысяч человек, показал: каждые дополнительные 25 граммов переработанного мяса в ежедневном рационе связаны с ростом риска деменции примерно на 44 процента, а болезни Альцгеймера — примерно на 52 процента. Это статистическая связь, а не доказательство того, что мясная нарезка напрямую уничтожает клетки мозга или неизбежно лишает человека памяти.

Вдумайтесь: 25 граммов — это примерно два тонких ломтика индейки, один ломтик бекона или около половины хот-дога. Ученые рассматривают несколько возможных объяснений, включая воздействие нитратов и других соединений, образующихся при переработке мяса, а также их возможное влияние на воспаление и сосуды. Однако точный механизм пока не установлен, поэтому говорить о необратимых когнитивных сбоях и буквальном перекрытии кислорода мозгу некорректно.

Картину дополнили данные восьмилетнего наблюдения за 10 775 взрослыми в Бразилии. Участники, получавшие более 19,9 процента калорий из ультраобработанных продуктов, демонстрировали более быстрое снижение глобальных когнитивных показателей и исполнительных функций — способности планировать, концентрироваться и контролировать действия; в одном из анализов темп снижения был на 28 процентов выше, чем у людей с минимальным потреблением такой пищи.

Связь при этом зависела от общего рациона. У тех, кто придерживался диеты MIND — модели питания с ягодами, листовой зеленью, орехами, бобовыми и рыбой, — подобное ускорение когнитивного снижения выражено не было. Это не означает, что диета гарантирует защиту от деменции, но поддерживает идею о важности рациона в целом, а не одного отдельного продукта.

Любовь к сосискам, ветчине и другой переработанной мясной продукции ранее также связывали с повышенным риском колоректального рака. Поэтому сокращение таких продуктов может быть разумной мерой для здоровья, хотя полный отказ не превращает человека в бессмертного гения и не гарантирует сохранение памяти до глубокой старости.