Смерть аромата: почему яблоки из магазина могут вызывать дискомфорт в кишечнике

Идеально круглые, глянцевые, будто сошедшие с витрины ювелирного бутика, яблоки не всегда напоминают плоды, только что сорванные в саду. Иногда они почти не пахнут, а после еды вызывают тяжесть или вздутие. Нутрициолог Игорь Ботоговский объяснил, что происходит с фруктами до того, как они попадают на прилавок.

Одна из причин — длительное хранение. Чтобы замедлить созревание и порчу, для яблок может использоваться 1-метилциклопропен: вещество блокирует действие этилена, участвующего в естественном созревании плодов. Благодаря этому яблоки дольше сохраняют плотность и товарный вид, но их вкус и аромат могут отличаться от характеристик свежесорванного фрукта.

Дополнительное впечатление создаёт покрытие кожицы. Пищевые воски и другие разрешённые покрытия помогают уменьшить потерю влаги и сохранить внешний вид яблока, поэтому поверхность иногда кажется скользкой или будто покрытой плёнкой. Само покрытие не означает, что плод опасен, однако яблоки перед едой всё равно нужно тщательно мыть под проточной водой.

«Химические обработки просто уничтожают "правильную" микрофлору, оставляя вместо фруктового букета безжизненную клетчатку и сахар», — отмечает специалист.

Отдельно Ботоговский говорит о запахе. По его мнению, на аромат могут влиять обработка, условия хранения и изменения микробного сообщества на поверхности и внутри плода. Поэтому домашние яблоки нередко пахнут заметнее, хотя связывать отсутствие аромата исключительно с уничтожением «правильной» микрофлоры нельзя.

«Если своё дачное яблоко, сорванное утром, ещё можно съесть в небольшом количестве, то лежалый плод из газовой камеры с высокой концентрацией сахаров даст моментальный всплеск бродильных процессов в чувствительном кишечнике», — предупреждает специалист.

У людей с чувствительным кишечником яблоки действительно могут вызывать вздутие и дискомфорт, но реакция зависит не только от места покупки. На самочувствие влияют сорт, степень зрелости, размер порции и индивидуальная переносимость фруктовых сахаров и других углеводов. Поэтому утверждать, что магазинные яблоки в целом менее полезны или обязательно становятся причиной «брожения», нельзя.

Чтобы уменьшить количество загрязнений на поверхности, яблоко рекомендуют вымыть под проточной водой, при необходимости аккуратно потереть щёткой и высушить. Если покупателя смущает липкая кожица, её можно снять, однако делать это обязательно не нужно: вместе с кожурой удаляются часть клетчатки и растительных соединений. При выраженной тяжести или вздутии стоит прежде всего учитывать индивидуальную реакцию организма и размер порции.