Белая смерть или спасение: как экстремальное содержание соли ухудшает память

Привычка недосаливать суп ради здоровья сосудов может сыграть с вами злую шутку. Исследование, опубликованное в Food Research International, показало: у мышей как крайне низкое, так и очень высокое содержание соли в рационе ухудшало память. Это не означает, что соль «стирает» воспоминания у людей: эксперимент проводили на животных, поэтому его результаты нельзя напрямую переносить на человека.

Исследователи использовали мышей с кишечной микробиотой, полученной от людей, и в течение 14 недель кормили их рационом с нормальным, крайне низким или очень высоким содержанием соли. В стандартном корме было 0,5% соли, в низкосолевом — 0,1%, а в высокосолевом — 8%. Животные из обеих крайних групп хуже справлялись с заданиями на кратковременную рабочую и долговременную память, чем мыши на обычном рационе.

Механизмы нарушений различались. При низкосолевой диете системного воспаления не выявили, однако в гиппокампе — области мозга, связанной с формированием памяти, — снизились уровни белков, участвующих в работе синапсов и передаче сигналов между нервными клетками, включая BDNF, SYN1 и PSD95.

Высокосолевой рацион, напротив, сопровождался ростом воспалительных сигналов и изменением состава кишечной микробиоты в сторону бактерий, связанных с воспалением. Одновременно снизилось содержание короткоцепочечных жирных кислот — продуктов жизнедеятельности бактерий, которые участвуют в работе оси «кишечник — мозг». Поэтому формулировка о том, что избыток соли «выкосил полезные бактерии», слишком категорична: исследование показало изменение состава микробиоты и снижение отдельных метаболитов, а не полное уничтожение полезных микроорганизмов.

Результаты указывают на возможные риски экстремальных диет, но не доказывают, что умеренное ограничение соли опасно для человека. Опыты проводились на мышах, а оптимальный и минимально безопасный уровень потребления соли для людей это исследование не определяет. Для таких выводов нужны дополнительные эксперименты и клинические данные.