Хруст обмана: три ловушки в меню, которые могут ударить по желудку

Лондонский шеф-повар и ресторатор Санджай Гур, соучредитель ресторана современной индийской кухни KOKUM, рассказал Daily Mail, какие детали в меню и подаче еды вызывают у него подозрения. По словам эксперта, слепое доверие к вывеске и красивым формулировкам может обернуться как минимум неудачным ужином, поэтому к некоторым заказам стоит присматриваться внимательнее.

Первый тревожный сигнал — жареные закуски, особенно блюда вроде бхаджи. По словам Гура, простую жареную еду трудно спрятать за сложной подачей: свежая закуска должна быть горячей, лёгкой и хрустящей. Если блюдо долго стояло, а затем его разогрели, оно становится тяжёлым, маслянистым и мягким.

«Жареные закуски — простая еда, но это значит, что здесь негде спрятаться. Если блюдо не кажется свежеприготовленным, я лучше закажу что-нибудь другое, чем буду есть то, что сначала пожарили, а потом разогрели», — сказал Санджай Гур Daily Mail.

Вторая причина для осторожности — меню, в котором пытаются уместить слишком много разных направлений. Сам шеф признаётся, что с подозрением относится к заведениям с «огромными меню»: если одно и то же карри предлагают сразу с курицей, бараниной, креветками или овощами, возникает вопрос, как именно его готовят. По мнению Гура, мясо и морепродукты требуют разных способов приготовления, поэтому универсальный соус не всегда гарантирует хороший результат.

«Ни одна кухня не может специализироваться абсолютно на всём», — говорит шеф-повар.

Третий повод задуматься — неожиданно низкая цена блюда с бараниной. По словам Гура, это мясо не относится к дешёвым ингредиентам, поэтому подозрительно доступный карри с бараниной заставляет выяснить, за счёт чего удалось снизить стоимость. Вопросы могут касаться количества мяса, его происхождения и того, использовали ли свежий или замороженный продукт.

«Баранина просто не бывает дешёвым ингредиентом. Если я вижу карри с бараниной по удивительно низкой цене, то начинаю спрашивать себя, как удалось получить такую стоимость», — отмечает эксперт.

Низкая цена сама по себе не доказывает, что в тарелке находится некачественный продукт: на неё могут влиять размер порции, формат заведения и состав блюда. Однако сочетание слишком широкого меню, несвежей текстуры жареных закусок и подозрительно дешёвой баранины, по мнению шеф-повара, должно заставить гостя внимательнее отнестись к заказу.