Золотой перекус: почему скромный обед в магазине стал роскошью
Елена Волкова
Привычка забегать в супермаркет за готовым салатом или контейнером с котлетой начинает заметно бить по семейному бюджету. За год стоимость готовой еды в российских магазинах выросла в среднем на 2,4%, а покупатели стали быстрее переключаться на более дешевые аналоги. В результате производителям приходится конкурировать не только рецептурой, но и ценой.
Сервис мониторинга цен «Ценозавр» сравнил стоимость готовых блюд разных производителей в торговых сетях российских городов. Исследование охватило вторую половину сентября 2025 года и аналогичный период 2026 года; средние цены рассчитали с учетом акционных предложений.
Сэндвич или бутерброд весом 170–200 граммов сегодня обходится в среднем в 203,2 рубля — при годовом росте цены на 3,3%. Салат того же веса подорожал на 2,3%, до 217 рублей. Суп порцией 250–300 граммов прибавил 0,7% и стоит около 206,9 рубля, а второе блюдо весом 200–250 граммов подорожало на 3,3%, до 250,1 рубля.
Президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков объяснил, что покупатели хотят видеть широкий выбор блюд. Поэтому компании конкурируют разными способами приготовления одного и того же продукта, а на итоговую стоимость влияют регион и расходы на доставку ингредиентов до места производства.
«Потребитель предъявляет запрос на разнообразие блюд, чтобы у него был выбор. И тогда производители начинают конкурировать разными способами приготовления одного и того же блюда. Иногда продукты в разных регионах с учетом доставки туда перед приготовлением тоже определяют цену».
Производители стараются удержать цены на конкурентном уровне, но покупатели все внимательнее следят за расходами. Если блюдо оказывается не по карману или аналог можно купить дешевле, человек быстро меняет выбор либо вовсе отказывается от покупки.
На ценообразование влияет и режим работы магазина. По словам Белякова, у круглосуточной торговой точки и магазина, работающего 12 часов в сутки, разные расходы на электроэнергию и персонал. Эти затраты в конечном счете закладываются в стоимость каждой единицы продукции.
«Еще одна причина, которая влияет на ценообразование, — это время работы магазина, где продукт представлен. Можно взять магазин, который работает круглосуточно, и магазин, который работает только 12 часов. У них разные затраты на электроэнергию, на персонал. И все это закладывается внутри каждой единицы продукции».
Так что скромный магазинный обед уже нельзя назвать совсем бюджетным: за салат, суп или горячее блюдо покупатель платит свыше 200 рублей, а за более сытную позицию — около 250 рублей. Удобство готовой еды все чаще приходится оплачивать вместе с расходами торговой точки на логистику, персонал и работу в ночное время.