Ложка за тысячу: почему любимый деликатес стал роскошью

Привычный бутерброд с горкой красной икры на новогоднем столе рискует остаться в прошлом или пробить солидную брешь в семейном бюджете. Простая столовая ложка соленого деликатеса без горки теперь тянет почти на тысячу рублей, а килограмм отдельных видов икры перевалил за 31 тысячу. Рыбопромышленники уверяют, что рынок возвращается к уровню, который соответствует премиальному продукту, а не повседневной закуске.

Провал лососевой путины спутал карты переработчикам и торговцам. За девять месяцев рыбаки добыли около 98 тысяч тонн лососевых — в 3,4 раза меньше, чем за тот же период прошлого года. По итогам года вылов может составить 100–110 тысяч тонн против 335,5 тысячи тонн годом ранее, а производство красной икры — около 4 тысяч тонн против 12,6 тысячи ранее при ежегодном потреблении в России на уровне 12–15 тысяч тонн.

На этом фоне икра нерки подорожала примерно вдвое, горбуша — на 79%, кета — на 47%, а кижуч — на 69% за год. По данным мониторинга Рыбного союза на 23 сентября, килограмм икры горбуши стоил около 18,6 тысячи рублей, кеты — 19,5 тысячи, кижуча — 18,9 тысячи, нерки — 17,9 тысячи. При этом отдельные позиции икры нерки и кижуча достигли 31,5 тысячи рублей за килограмм: стандартная столовая ложка без горки, то есть около 30 граммов, обходится примерно в 945 рублей.

Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев считает, что красная икра может закрепиться в премиальном сегменте. По его оценке, экономически оправданная стоимость красной икры должна составлять 15–16% от цены черной, а в периоды пикового спроса — не более 20%.

Зверев утверждает, что рынок возвращается к норме после нескольких лет, когда его заполняла дешевая продукция сомнительного происхождения. Такая цена, по его словам, наносила ущерб запасам и экономике прибрежных предприятий. При этом дефицита готовой икры он не ожидает, хотя сырьевая база, вероятно, вышла на долгосрочное плато.

Полки магазинов пока сглаживают удар запасами прошлых сезонов. По данным, которые приводит научный сотрудник Института Гайдара Диана Голованова, средняя цена красной икры в июле составляла 9400 рублей за килограмм: в этот показатель попала и продукция старых уловов, тогда как новый товар поступает в продажу уже по более высоким ценам.

В крупных торговых сетях ценовая картина пока остается неоднородной. Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли Станислав Богданов сообщал, что в середине сентября баночку весом 95 граммов можно было купить минимум за 500 рублей, а покупателям было доступно до 20 видов продукта в зависимости от формата магазина.