Тихий яд на тарелке: привычный гарнир может разрушить сердце

Белоснежная крупа десятилетиями считалась символом диетического стола и правильного питания. Миллионы семей варят ее на ужин чуть ли не каждый день, искренне веря в абсолютную пользу. Однако за безобидной кашей скрывается угроза, способная медленно подтачивать организм изнутри.

Кандидат фармацевтических наук и автор книг по кулинарии Игорь Сокольский рассказал о рисках, связанных с регулярным употреблением риса. Эта культура способна накапливать из почвы и воды неорганический мышьяк. Длительное воздействие этого вещества связывают с заболеваниями нервной и сердечно-сосудистой систем, а также с повышенным риском некоторых видов рака. При этом рис, поступающий в российские магазины, проходит проверку, поэтому полностью отказываться от него не нужно.

Проблема кроется не только в мышьяке. Очищенные белые зерна содержат много быстроусвояемых углеводов, которые могут вызывать резкие скачки сахара в крови. В таком продукте почти нет клетчатки, поэтому при частом употреблении он способен способствовать запорам. Бурый рис богаче пищевыми волокнами и питательными веществами, но у некоторых людей может вызывать вздутие живота.

«Употреблять рис, как и любой другой продукт, нужно в меру», — отметил Игорь Сокольский.

Чтобы снизить содержание мышьяка, крупу перед приготовлением следует промывать, а варить ее — в большом количестве воды, которую затем нужно слить. Кроме того, рис стоит чередовать с другими гарнирами, чтобы рацион оставался разнообразным.

Предостережения медиков звучат и по поводу других популярных пищевых привычек. Старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов ранее рекомендовал отказаться от острой пищи при наличии хронических заболеваний. По его словам, при регулярном употреблении острые блюда могут провоцировать воспаление.