Смерть в банке: привычка доедать испорченное ведёт к раку печени

Бережливость советской закалки способна сыграть злую шутку даже с крепким здоровьем. Привычка срезать подозрительный участок с буханки хлеба или снимать плесень со старого варенья не делает продукт безопасным: плесневые грибы могут проникать глубже видимого налёта, поэтому заражённую еду лучше выбрасывать целиком.

Гастроэнтеролог Ольга Помойнецкая предупреждает: среди наиболее изученных токсинов плесени — афлатоксины. Они могут негативно влиять на печень и лёгкие, поддерживать воспалительные процессы и при длительном поступлении в организм повышать риск онкологических заболеваний печени. Особенно опасны продукты, которые хранились неправильно или слишком долго: кофе и какао низкого качества, хлеб с плесенью, отсыревшие семечки, орехи и бобы.

В список потенциально опасных продуктов попадают и залежавшиеся молочные продукты. Зеленоватый налёт на сметане, появившийся после долгого хранения открытой банки, — достаточная причина выбросить продукт, а не пытаться снять верхний слой и использовать остатки в блюдах. То же относится к сыру и другой еде с плесенью, затхлым запахом или явными признаками порчи.

Не стоит доверять и совету спасти старое или забродившее варенье повторным кипячением, чтобы затем добавить его в выпечку. Термическая обработка не гарантирует устранения всех опасных соединений, поэтому сомнительные домашние заготовки безопаснее отправить в мусорное ведро.

Врач-токсиколог Михаил Кутушов также призывает не срезать поражённые участки с заплесневелых продуктов. Невидимые нити грибницы могут распространяться за пределы заметного пятна, а степень риска зависит от вида продукта и плесени. Поэтому хлеб, мягкие фрукты и овощи, варенье, сметану и другие мягкие продукты с плесенью не следует реанимировать.

Нельзя рассчитывать и на то, что желудочный сок полностью обезвредит любые плесневые токсины. Для людей с ослабленным иммунитетом, хроническими заболеваниями или истощением испорченная пища особенно опасна: она может привести к отравлению и другим тяжёлым последствиям. Даже при хорошем самочувствии экономия на продуктах с признаками порчи не оправдывает риск.