Ржавчина на тарелке: скрытая угроза в банке с рыбой

У многих на дальней полке или в дачном погребе хранится банка сайры, тунца или шпрот. Консервы берут в дорогу, оставляют на всякий случай и используют для быстрых перекусов, когда нет времени готовить. Но доверять жестянке вслепую не стоит: гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух объяснила, как выбрать безопасную рыбу и кому такие продукты могут навредить.

Качественная рыба в банке сохраняет белок, кальций, фосфор, витамин D и омега-3 жирные кислоты. Однако свежая и замороженная рыба выигрывает по нескольким параметрам: в ней обычно меньше добавленной соли и масла. Поэтому полностью заменять ею свежую рыбу не стоит, а вот добавлять консервы в салаты или использовать как начинку для бутербродов допустимо. Салат со свежими овощами и тунцом может стать быстрым блюдом с белком и клетчаткой.

При покупке эксперт советует выбирать рыбу в собственном соку: в ней обычно меньше масла. Чем короче и понятнее состав, тем лучше — в идеале это рыба, соль, естественный сок или небольшое количество масла. Перед покупкой нужно проверить дату изготовления, срок годности и состояние банки: она не должна быть помятой, ржавой или вздутой.

Темно-коричневый или «ржавый» цвет может появиться в результате неправильного хранения или нарушения технологии приготовления. Такую рыбу есть нельзя, это чревато серьезным отравлением.

После вскрытия должны насторожить мутный раствор, прогорклый запах, подозрительные цвет и консистенция. Если продукт выглядит или пахнет неестественно, его нельзя есть даже при действующем сроке годности. Не стоит пытаться спасать сомнительную рыбу: безопаснее сразу выбросить банку.

Главный минус рыбных консервов — большое количество соли, а у некоторых видов еще и высокая калорийность. Поэтому ограничить их употребление стоит людям с гипертонией и заболеваниями почек. Из-за жира и специй такие продукты могут быть нежелательны при обострении панкреатита и желчнокаменной болезни, а при подагре важно учитывать содержание пуринов. Рыба и морепродукты также относятся к распространенным пищевым аллергенам.

По-настоящему опасными эксперт считает прежде всего некачественные консервы. Копченая рыба в масле или продукт в томатном соусе не становятся автоматически ядовитыми: при отсутствии противопоказаний их можно есть время от времени небольшими порциями. Главное — соблюдать меру, не превращать консервы в ежедневный источник белка и сохранять разнообразие рациона.