Мясников снял запрет с продукта: сливочное масло подходит и для сердца, и для сковороды

Десятилетиями сливочное масло выставляли едва ли не главным врагом здорового питания: ему приписывали повышение холестерина, ожирение и проблемы с сосудами. Но теперь продукт пытаются реабилитировать. Врач и телеведущий Александр Мясников, который продолжает вести программу «О самом главном», не раз выступал против безоговорочного отказа от сливочного масла.

По словам Мясникова, для жарки оно подходит лучше многих растительных масел. Нерафинированные растительные масла при сильном нагреве действительно могут окисляться, поэтому их разумнее использовать для заправки салатов и других холодных блюд. Насыщенные жиры устойчивее к нагреванию, а топленое масло особенно удобно для сковороды.

«Да! Жарить на сливочном масле можно!»

Эту мысль врач повторяет в эфирах программы «О самом главном», однако полностью безвредным сливочное масло от этого не становится. В его составе есть витамины A, D, E и K, связанные с поддержанием зрения, кожи и костной ткани, но продукт остается калорийным источником жира. В исходном материале рекомендуется употреблять примерно 10–20 граммов в день.

Отдельная проблема — фальсификат. Недобросовестные производители могут заменять часть молочного жира более дешевыми растительными жирами, в том числе пальмовым маслом. Такая добавка меняет свойства продукта и снижает его соответствие традиционному составу сливочного масла, поэтому перед покупкой стоит изучить маркировку.

В интернете часто советуют проверять масло дома с помощью горячей воды и морозильной камеры. В горячей воде настоящий продукт должен расплавиться, а после заморозки сливочное масло обычно становится твердым и может крошиться при нарезке. Но эти признаки не позволяют надежно установить состав: точный ответ дает только лабораторная проверка.

Если выбирать между вариантами разной жирности, Мясников предпочитает продукт с высоким содержанием молочного жира. При этом сливочное масло не стоит считать диетическим: его энергетическая ценность составляет примерно 700–750 ккал на 100 граммов, тогда как у растительных масел — около 900 ккал на 100 граммов. Поэтому масло можно использовать для жарки и добавлять в блюда, но умеренность остается важнее разговоров о полной реабилитации продукта.