Секрет из СССР: почему все забыли про абрикосовый слой в «Праге»

В погоне за заморскими десертами и сложными муссами мы почти утратили вкус настоящей кондитерской классики. А советская «Прага» с шоколадным бисквитом, насыщенным ароматом какао и кисловатым абрикосовым джемом возвращает во времена, когда сладкое было событием. Никаких экзотических продуктов или диплома шеф-повара не требуется: этот торт можно приготовить на обычной кухне.

Чтобы повторить домашнюю версию знакомого десерта, берем три яйца, 150 граммов сахара, 120 граммов муки и 25 граммов какао. Для крема понадобятся 100 граммов сливочного масла и 100 граммов сгущенного молока. Две столовые ложки абрикосового джема дадут торту легкую кислинку, а для глазури — 80 граммов шоколада и еще 40 граммов сливочного масла.

Сначала взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы, затем аккуратно вмешиваем просеянные муку и какао. Выкладываем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах около 25 минут. Точное время зависит от духовки, поэтому готовность лучше проверить деревянной шпажкой. Остывший бисквит разрезаем на два коржа, мягкое масло взбиваем со сгущенным молоком, после чего промазываем коржи кремом.

Верх и бока торта тонко покрываем абрикосовым джемом. Именно этот слой помогает глазури лечь ровнее и добавляет шоколадному десерту выразительную кислинку. Шоколад растапливаем вместе со сливочным маслом и выливаем сверху.

Резать «Прагу» сразу после сборки не стоит: крем еще будет мягким, а глазурь не успеет застыть. Оставляем торт в холодильнике хотя бы на несколько часов, чтобы бисквит и крем соединились, текстура стала плотнее, а шоколадный слой красиво схватился.