Хруст вместо каши: почему вы всю жизнь жарили баклажаны неправильно

Обычная жарка баклажанов на сковороде действительно может закончиться слишком жирным результатом: пористая мякоть быстро впитывает масло. Но предварительное соление и хорошо разогретая сковорода помогают уменьшить этот эффект и получить более румяные ломтики. Простой кляр дополнительно защищает овощ снаружи, сохраняя нежную серединку и хрустящую корочку.

Для блюда потребуются два средних баклажана, два яйца, четыре столовые ложки муки и три столовые ложки воды или молока. Также подготовьте соль, черный перец и растительное масло для жарки. Для подачи подойдут свежая зелень, сметана или любимый соус.

Баклажаны нарезают кружочками толщиной около одного сантиметра, слегка солят и оставляют на десять минут. Затем лишнюю влагу промокают бумажным полотенцем. Такой шаг помогает ломтикам лучше подрумяниться и не делает кляр водянистым.

Для кляра яйца взбивают с водой или молоком, затем добавляют муку, соль и перец. Масса должна получиться густой, но текучей, примерно как жидкая сметана. Слишком жидкий кляр стечет с ломтика, а слишком плотный может лечь тяжелым слоем и плохо прожариться.

Каждый кружок обмакивают в кляр и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом. Баклажаны обжаривают с двух сторон до золотистой корочки, затем перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подавать закуску лучше сразу, пока оболочка остается хрустящей, с зеленью, сметаной или соусом.