Полмиллиона у плиты: почему повара стали богаче топ-менеджеров

В ресторанном бизнесе наблюдаются серьезные изменения на рынке труда. Пока офисные работники обсуждают индексации на скромные пять процентов, сотрудники кухни внезапно превратились в главную ценность для работодателей. В столичных заведениях доходы квалифицированных поваров выросли до значительных 500 тысяч рублей в месяц. Казалось бы, за обычную работу такие деньги платят редко, но в сфере общепита сейчас разворачивается жесткая конкуренция за кадры.

Кадровый дефицит накрыл индустрию, заставив владельцев заведений существенно поднимать зарплаты. По данным аналитиков компании Mega-Personal, в среднем по стране доходы кулинаров подскочили сразу на 38 процентов и зафиксировались на отметке в 70 тысяч рублей. А вот работник с опытом от года до трех лет сейчас может претендовать на 85 тысяч, что на 55 процентов выше прошлогодних расценок. В Москве рядовой сотрудник кухни забирает от 90 тысяч, а ставки шефов и су-шефов стартуют от 120 тысяч и превышают четверть миллиона.

В регионах ситуация выглядит иначе, но общая тенденция сохраняется. На курортах Краснодарского края мастерам кулинарии предлагают около 60 тысяч рублей, в Свердловской области — порядка 55 тысяч. Однако в элитном сегменте ценник может подниматься до 250 тысяч рублей. Владельцы заведений отмечают, что платить приходится за высокую квалификацию и дефицит специалистов на рынке.

«Рост зарплат напрямую связан с колоссальным дефицитом кадров. Работодателям приходится бороться за каждого специалиста, поэтому вместе с окладом растет и весь пакет условий», — констатирует директор по персоналу Mega-Personal Анна Конева.

Масштаб ситуации привлекает внимание профильных ведомств. Министерство труда представило прогноз: к 2032 году экономике потребуется около 860 тысяч поваров. Колледжи при этом выпускают меньше специалистов, чем требует реальный рынок. Вопрос расширения подготовки кадров в техникумах находится на контроле у сенаторов.

Впрочем, высокие зарплаты платят за серьезные профессиональные навыки. Современный шеф-повар — это управленец, который контролирует себестоимость блюд, выстраивает технологические процессы и руководит коллективом. Из-за нехватки кадров рестораторы иногда оптимизируют меню, переходя на более простые позиции. При этом гости продолжают оплачивать счета по действующим прейскурантам.