Опасная подушка: почему вздутая еда из магазина грозит бедой

Знакомая картина у витрины супермаркета: контейнер с готовым обедом надулся, словно тугой мяч. Рука так и тянется вернуть товар на полку, и это самое разумное решение. Директор по стандартам пищевой безопасности X5 Елена Крупская прямо предупреждает, что определить на глаз истинную причину такой деформации обычный покупатель просто не сможет. Играть в гастрономическую рулетку со своим здоровьем точно не стоит.

Внутри герметичной пленки может идти тихая биологическая война. При нарушении условий хранения или скрытом браке продукт может испортиться, а плёнка — уплотниться из-за вредных микроорганизмов. Специалист напоминает, что далеко не каждый продавец вооружен технологиями автоматической блокировки просрочки. Поэтому спасение голодного покупателя остается делом его собственных рук: проверять сроки, целостность пластика и внимательно вглядываться в сомнительный контейнер придется самостоятельно.

Впрочем, не всегда вздутие означает опасный состав. Готовая кулинария — продукт крайне капризный, это вам не сухая пастила или консервы, где микрофлора зачищена под ноль. В свежих салатах или блюдах с картофелем ингредиенты продолжают буквально дышать, а невидимые глазу дрожжи сбраживают сахара, вырабатывая углекислый газ. Иногда на производстве банально перебарщивают с защитной модифицированной средой из смеси азота и углекислоты.

«На вздутие плёнки может повлиять и избыток защитного газа. Большинство производителей используют модифицированную газовую среду, состоящую из азота и углекислого газа. Она позволяет продлить срок годности и сохранить качество, вкус и запах свежеприготовленной еды и при этом блокирует развитие вредных бактерий. Бывает так, что в упаковку попадает чуть больше нормы газа, и тогда плёнка вздувается от избытка, но с едой всё в порядке», — подчёркивает специалист.

Совсем другой коленкор, если перед вами вакуум. Такая пленка обязана намертво облегать продукт, и малейший пузырь здесь кричит о проблемах. Пытаться спасти дурно пахнущую покупку на сковороде или кипячением — опаснейшая наивность. Многие бактериальные токсины легко выдерживают нагрев, а недавние проверки готовой еды из торговых сетей в ряде регионов уже доказали, что микробиологическая безопасность магазинных блюд порой вызывает вопросы.