Ловушка фастфуда: как чипсы влияют на детский мозг

Пищевая индустрия незаметно влияет на биологию детей, и ученые смогли изучить этот механизм. Исследователи из Университета Южной Калифорнии опубликовали результаты в журнале JAMA Network Open. Оказалось, что фабричная еда связана с усиленной реакцией ключевых центров удовольствия в голове ребенка, что приводило к последующему увеличению доли жира в организме.

В поле зрения ученых попали 46 внешне здоровых детей в возрасте от семи до десяти лет с нормальным весом. Специалисты изучили их повседневное меню, измерили индекс массы тела, окружность талии и состав тканей. Главный эксперимент прошел в аппарате функциональной МРТ, где школьникам демонстрировали снимки печенья, картофеля фри и нейтральных бытовых предметов.

Картина показала, что ультрапереработанные продукты составляли в среднем около 68 процентов всего детского рациона. Чем больше фастфуда и сладостей поглощал ребенок, тем активнее реагировал его дорсальный стриатум — отдел мозга, участвующий в мотивации, обучении и обработке награды. При этом соседний вентральный стриатум на пищевые соблазны такой связи не показал.

Спустя год исследователи снова замерили физические параметры детей и сопоставили цифры. Нейронный ответ дорсального стриатума обернулся ростом индекса массы тела и увеличением доли жира. Любители магазинной выпечки и полуфабрикатов также предсказуемо столкнулись с увеличением окружности талии.

Когда авторы работы добавили мозговые реакции в математическую модель, связь между съеденным и набранным весом изменилась. Это показывает, что повышенная чувствительность к виду калорийных лакомств служит связующим звеном от особенностей питания к набору веса. Мозг реагирует на пищевые сигналы, что может способствовать набору лишних килограммов.