Забудьте про лепку: почему фарш заливают кефиром

Бесконечная возня с панировкой, липкие руки и гора жирной посуды способны отбить кулинарное вдохновение даже у бывалых хозяек. Классические котлеты отнимают время после тяжелого рабочего дня, но есть более простой вариант сытного семейного ужина: мясные оладьи без лепки и панировки.

Секрет — в сочетании фарша и кефира. Кисломолочная основа делает тесто мягким, а готовые оладьи — пышными и нежными. На первый взгляд необычный дуэт помогает превратить привычный фарш в блюдо, которое подойдет и для завтрака, и для обеда или ужина.

На 250 г любого фарша понадобится столько же кефира, одно яйцо и 120–150 г муки. Добавьте половинку луковицы весом около 50 г, натертой на мелкой терке, зубчик чеснока, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, специи, зелень и немного масла для жарки.

Сначала смешайте кефир с яйцом, затем добавьте фарш, лук, чеснок, соль и специи. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Масса должна медленно стекать с ложки; если она получилась слишком жидкой, добавьте немного муки.

Выкладывайте массу ложкой на разогретую, слегка смазанную маслом сковороду. Накройте крышкой, убавьте огонь и жарьте оладьи по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности фарша. Не делайте огонь слишком сильным: корочка может подрумяниться раньше, чем середина успеет приготовиться.

Перед основной партией пожарьте один небольшой оладушек и проверьте, хватает ли соли и специй. Если фарш внутри остается сырым, продолжайте готовить на более слабом огне; для проверки готовности можно разрезать самый толстый оладушек.