Хит советских буфетов: почему эту выпечку путают с пиццей

В эпоху повального увлечения фастфудом многие забыли о кулинарных сокровищах советской эпохи. Пока молодежь заказывает доставку, знающие люди вспоминают белорусские смаженки, которые в 1970-е годы появились в буфетах и столовых, в том числе на вокзалах и в учебных заведениях Минска. Внешне эту выпечку легко спутать с открытым пирогом или пиццей, но ее главное отличие — нежное дрожжевое тесто и яично-сметанная заливка.

Главный секрет классической смаженки заключается в мягком тесте на молоке и щедрой начинке, которую покрывает не только расплавленный сыр, но и специальная заливка. Для основы берут 200 мл теплого молока, 5 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 30 мл растительного масла и 300-350 г муки. Сначала дрожжи с сахаром оставляют в молоке примерно на 10 минут, затем замешивают тесто и дают ему подняться в тепле около часа.

Пока тесто подходит, готовят начинку, напоминающую о домашних застольях прошлых лет. 250 г вареной или полукопченой колбасы режут мелким кубиком, добавляют 80 г маринованных огурцов, промокнутых от рассола, и 100 г тертого сыра. Отдельно яйцо смешивают со 100 г сметаны и перцем: именно эта смесь придает смаженке сочность и отличает ее от обычной пиццы.

Подошедшее тесто делят на восемь порций, скатывают в шарики и оставляют на 10 минут. Затем формуют лепешки с небольшими бортиками, раскладывают колбасу, огурцы и сыр, а сверху распределяют заливку, стараясь не дать ей вытечь на противень. Выпекают смаженки при 190 °C около 20-25 минут, пока края не подрумянятся, а сыр и заливка не схватятся.

Есть их лучше горячими — с чаем или вместо бутербродов. Современная смаженка действительно оформилась и стала популярной в советском общепите в 1970-е годы, однако точное место и обстоятельства ее появления не установлены, поэтому превращать эту историю в легенду о единственном создателе не стоит.