Семга из магазина больше не нужна: старый трюк меняет горбушу

Цены на красную рыбу в супермаркетах давно вызывают тихий шок у практичных покупателей. Платить втридорога за жирную атлантическую семгу готовы немногие, когда на прилавках есть более доступная горбуша. Ее главный недостаток — сравнительно сухое мясо, которое при неудачном приготовлении становится пресным и плотным.

Сделать горбушу мягче и сочнее поможет засолка с солью, сахаром и растительным маслом. Такой способ напоминает отдельные приемы приготовления гравлакса, но классический скандинавский рецепт обычно предполагает более длительную засолку — от нескольких часов до суток и дольше. Соль вытягивает часть влаги, сахар смягчает вкус, а масло делает закуску нежнее, хотя не превращает горбушу в семгу и не меняет ее природную жирность.

Для домашней засолки понадобится килограмм очищенного филе. Возьмите две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара, по чайной ложке черного перца и паприки, пару измельченных зубчиков чеснока, пучок укропа, две столовые ложки лимонного сока и 100 миллилитров растительного масла.

Филе нарежьте кусками. Смешайте соль, сахар, перец, паприку, чеснок и укроп, натрите этой смесью рыбу и уложите ее в контейнер. Сбрызните лимонным соком, залейте маслом, накройте и уберите в холодильник на три-четыре часа. Перед подачей проверьте готовность самого толстого куска: степень просола зависит от толщины филе и температуры холодильника.

Готовую рыбу храните в том же масле в холодильнике не более трех суток. Для сырой или слабосоленой рыбы особенно важно использовать свежий продукт, а при сомнениях — предварительно заморозить его по правилам, поскольку быстрое маринование не гарантирует уничтожения возможных паразитов. Достаньте закуску примерно за десять минут до подачи: так аромат и вкус будут ощущаться ярче.