Хватит варить картошку: рецепт «Медвежьей лапы» в шубе

Привычные гарниры и запеканки могут надоесть даже самым терпеливым домашним гурманам. Когда обычное пюре уже не радует, попробуйте горячее блюдо «Медвежья лапа» — сочный стейк в хрустящей картофельной шубе. Блюдо подходит для семейного ужина и праздничного стола, а выглядит эффектнее, чем обычные отбивные.

Название «Медвежья лапа» чаще связывают с мордовской кухней, однако в разных вариантах это блюдо готовят по-разному: встречается и большая котлета из мясного фарша, и мясо под картофельной или хлебной корочкой. В этом рецепте основу составляют 500 г свиной шеи, корейки или куриного филе. Мясо нарезают стейками толщиной 1,5–2 см, отбивают и приправляют солью, перцем, паприкой и сушеным чесноком.

Главная особенность блюда — картофельная оболочка, которая одновременно заменяет гарнир и панировку. Четыре-пять крупных картофелин натирают на крупной терке, слегка отжимают лишний сок и смешивают с двумя яйцами, двумя столовыми ложками муки, солью и специями. Для более плотной корочки можно добавить столовую ложку крахмала и оставить массу на пять-семь минут: он поможет связать влагу, чтобы шуба лучше держалась при жарке.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывают порцию картофельной массы, сверху кладут стейк и накрывают вторым слоем картофеля. Заготовку обжаривают с двух сторон до золотистой корочки примерно по пять-семь минут, затем переносят на противень и доводят в духовке при 180 °C около 15 минут. Время приготовления зависит от толщины мяса, поэтому свинину и особенно курицу перед подачей нужно полностью довести до готовности.

Подавайте «Медвежью лапу» горячей, пока картофельная корочка остается хрустящей. Простые продукты — мясо, картофель, яйца и немного специй — превращают привычную отбивную в сытное блюдо с эффектной подачей.