Хитрый трюк со свининой: тает во рту без сковороды и лишней возни

Часами стоять у раскаленной плиты и оттирать брызги жира — сомнительное удовольствие для тех, кто ценит свое время. Здесь можно обойтись без обжарки: крупные куски свинины укладывают на луковую подушку, заливают сметанно-горчичным соусом и отправляют в духовку. За полтора часа лук почти растворяется в мясных соках и соусе, превращаясь в густую ароматную подливу, а свинина становится настолько мягкой, что легко распадается на сочные волокна при нажатии вилкой.

Для блюда понадобятся 800 г свинины, четыре луковицы, 150 г сметаны жирностью 20%, столовая ложка горчицы, две столовые ложки соевого соуса, три зубчика чеснока, чайная ложка паприки, 20 г сливочного масла и столовая ложка растительного масла. Соль и черный перец добавьте по вкусу. Лучше всего взять свиную шею или лопатку: в этих отрубах есть жировые прослойки и соединительная ткань, которая при длительном нагреве размягчается и помогает мясу сохранить сочность.

Свинину нарежьте крупными кусками. Сметану смешайте с горчицей, соевым соусом, измельченным чесноком, паприкой и черным перцем, затем добавьте мясо и хорошо перемешайте.

Лук нарежьте полукольцами и выложите толстым слоем в смазанную растительным маслом форму. Сверху распределите свинину вместе с соусом, положите несколько кусочков сливочного масла и плотно накройте форму фольгой. Запекайте при 180 °C около 1 часа 15 минут.

Затем снимите фольгу, аккуратно перемешайте мясо с луковой подливой и готовьте еще 15–20 минут при 200 °C, чтобы края подрумянились. Подавайте свинину с картофельным пюре, щедро поливая его соусом со дна формы.