В кондитерскую больше ни ногой: советский шедевр на кухне

Вспомните тот самый вкус из детства, за которым в советские годы выстраивались длинные очереди у кулинарии ресторана «Прага». Именно там в 1978 году появился торт «Птичье молоко», а его рецепт позднее получил авторское свидетельство. Сегодня магазинные версии порой напоминают безликую плотную массу, но вернуть легендарное суфле можно прямо на собственной кухне.

Главный секрет воздушной текстуры — не желатин, а агар-агар. В сочетании со сгущенным молоком, сливочным маслом и взбитыми белками он дает плотное, но нежное суфле, которое тает во рту. Для коржей понадобятся 140 граммов муки, чайная ложка разрыхлителя, 100 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, чайная ложка ванильного экстракта и два яйца.

Размягченное масло взбейте с сахаром и ванильным экстрактом до светлой пышной массы. По одному введите яйца, затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте. Разделите тесто на две части, распределите его по кругам диаметром 20 сантиметров и выпекайте при 200 градусах по 8–10 минут. Теплые коржи подровняйте и остудите.

Для суфле взбейте 200 граммов размягченного сливочного масла со 100 граммами сгущенного молока. Десять граммов агара замочите в 150 миллилитрах холодной воды, поставьте на небольшой огонь, затем добавьте 400 граммов сахара и доведите сироп до 110–112 градусов. Пока сироп нагревается, взбейте шесть белков со щепоткой лимонной кислоты в плотную пену.

Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Через несколько минут частями добавьте масляный крем и доведите массу до однородности. Не затягивайте с дальнейшей сборкой: агаровое суфле быстро стабилизируется при остывании.

Форму диаметром 22 сантиметра выстелите пленкой. Уложите первый корж, распределите половину теплого суфле, накройте вторым коржом и выложите оставшуюся массу. Разровняйте поверхность и уберите торт в холодильник на два часа.

Для глазури растопите 110 граммов темного шоколада с 60 граммами сливочного масла, немного остудите и покройте верх торта. После еще одного часа в холодильнике десерт будет готов к подаче. Ранее также сообщалось о рецепте яблочных оладий.