Хитрый трюк норвежцев: почему минтай больше нельзя жарить

Привычка бросать размороженное рыбное филе на раскаленную сковороду с маслом здесь не пригодится. Норвежская запеканка фискеgrateng превращает белую рыбу, макароны и молочный соус в нежное блюдо с воздушной текстурой: за нее отвечают взбитые белки. Подойдет обычный минтай или треска, а сверху появится хрустящая корочка из панировочных сухарей.

На восемь порций понадобится 600 г филе белой рыбы, 300 г макарон, три яйца, 60 г сливочного масла, две столовые ложки муки, 500 мл молока, три столовые ложки панировочных сухарей, соль, перец, мускатный орех и свежая зелень. Макароны отварите почти до готовности и остудите. Рыбу варите около 20 минут, затем остудите и разберите на небольшие кусочки.

Форму смажьте маслом, смешайте в ней макароны и рыбу, посолите и поперчите. Для соуса растопите сливочное масло, всыпьте муку и слегка обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте соль, перец и мускатный орех, влейте стакан молока и прогрейте смесь до загустения.

Желтки отделите от белков, смешайте со вторым стаканом молока и влейте в слегка остывший соус. Затем соедините его с макаронами и рыбой. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в общую массу, чтобы сохранить воздушную структуру запеканки.

Посыпьте поверхность панировочными сухарями и запекайте при 200 °C в течение 35–40 минут, пока корочка не станет румяной. Готовую запеканку немного остудите и украсьте свежей зеленью. Базилик в исходном рецепте отдельно не указан, поэтому обещание аромата базилика из рерайта убрано.