Хитрость из СССР: как сварить сыр за копейки без заквасок

Цены на сырных полках в супермаркетах сегодня способны довести до тихого бешенства любого здравомыслящего человека. Вместо честного продукта за баснословные деньги нам все чаще подсовывают безвкусную субстанцию с растительными маслами и консервантами. Однако на собственной кухне можно устроить настоящий протест против пищевых гигантов, потратив сущие копейки на самые базовые продукты.

Весь секрет кроется в простой кулинарной реакции, о которой современные хозяйки незаслуженно забыли. Понадобится 250 миллилитров кефира, 200 миллилитров молока и одно яйцо. Особый характер будущему сыру задаст букет специй: две трети чайной ложки паприки в хлопьях, чайная ложка сушеного базилика, по трети чайной ложки тмина и куркумы, а также около трети чайной ложки соли. Никаких дорогих ферментов, аптечных заквасок или многодневных хлопот вокруг кастрюли.

Процесс напоминает алхимию, но занимает считанные минуты. В отдельной миске смешивают кефир с яйцом, солью и пряностями, а молоко тем временем доводят до кипения. Затем вливают кефирную смесь в молоко, помешивая, снова доводят массу до кипения, снимают кастрюлю с огня и оставляют на пять минут.

Горячую массу откидывают на сито, застеленное марлей, и дают сыворотке стечь примерно час. Затем сырную массу кладут под гнет, а через пару часов убирают в холодильник. Точные сроки зависят от желаемой плотности: чем дольше стекает сыворотка и стоит сыр под прессом, тем плотнее получится головка.

На выходе получается плотный, упругий сыр с ярко-желтым оттенком от куркумы, легкой кислинкой и пряным послевкусием. Его можно нарезать ломтиками и подать к чаю или использовать для бутербродов. Оставшуюся сыворотку не стоит выливать: на ней можно замесить домашний хлеб.