Что мы льем на сковороду: пять марок масла удивили врачей

Привычная жареная картошка или легкий вечерний салат легко могут превратиться в тихую угрозу для здоровья. Роскачество устроило масштабную ревизию подсолнечного масла на полках российских супермаркетов, отправив в лабораторию двадцать одну популярную марку и проверив, насколько они действительно безопасны для ежедневной готовки.

Эксперты досконально изучили поведение продукта на раскаленной сковороде, оценили кислотное число, прозрачность, соответствие веса и проверили состав на канцерогены, трансжиры и другие примеси. Масло прогоняли через полный цикл лабораторных испытаний — от базовой химии до поведения при нагреве, чтобы понять, какие бренды можно смело ставить на семейный стол, а какие лучше обходить стороной.

Главная интрига развернулась вокруг абсолютных победителей, показавших высокие результаты по параметрам чистоты и стабильности качества при жарке. В золотую пятёрку лучших пробились проверенные временем «Злато», «Олейна», «Затея» и «Слобода», а также неожиданно бюджетная «Красная цена». Оказалось, что недорогая бутылка из дискаунтера не коптит на сковороде, не даёт резкого постороннего запаха и по качеству рафинации не выглядит бедной родственницей на фоне более дорогих соседей.

Например, «Олейна» при жарке практически не даёт заметного дыма, а «Злато» отличается нейтральным вкусом и аккуратной рафинацией, не перебивая вкус продуктов. Удивительно, но даже «Красная цена» в исследовании показала себя достойно: чистое масло без посторонних ароматов при минимальной стоимости стало приятным сюрпризом для тех, кто привык скептически относиться к самым дешевым маркам.

Еще четырнадцать участников теста показали вполне надёжные результаты и в целом прошли проверку Роскачества. В этот условный «зелёный список» вошли «Я люблю готовить», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето» и «Корона изобилия», а компанию им составили «ВкусВилл», «Светлица», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо» и «Золотая семечка». Все они доступны в крупных сетях и могут стать достойной альтернативой лидерам рейтинга, не уступая им по базовым показателям безопасности и качества.

Однако без ложки дёгтя не обошлось: два производителя не смогли соответствовать самым строгим требованиям исследования. Имена этих брендов в отчёте не раскрываются, но известно, что одна из марок не прошла тест по кислотному числу, что может указывать на использование старого или плохо очищенного сырья. При этом показатели трансжиров и наличие канцерогенов во всех проверенных маслах остались в пределах допустимых норм, а недовеса не выявили ни в одном образце.

Специалисты напоминают несколько простых правил, которые помогают не рисковать здоровьем близких. Всегда проверяйте дату розлива: чем свежее масло, тем лучше оно ведёт себя при хранении и нагреве. Следите за целостностью упаковки и прозрачностью содержимого, держите бутылку подальше от солнечных лучей, а для жарки и заготовок берите большие объёмы, оставив стандартные бутылки для салатов.

И ещё один тревожный сигнал — слишком бросовая цена и ярко-жёлтый, подозрительно насыщенный цвет часто выдают недостаточную очистку масла. В таких случаях экономия на покупке легко превращается в риск для здоровья, который прячется в самой обычной бутылке на полке кухни.