Новый год без бутербродов: цены на икру пробили потолок

Любимый праздничный деликатес миллионов россиян стремительно превращается в недосягаемую роскошь. Рыбаки на Дальнем Востоке лишь разводят руками: лосось в этом сезоне пришел в гораздо меньших объемах. Тихоокеанская путина стала одной из самых неудачных за последние два десятилетия, а Камчатка может добыть около 55 тыс. тонн рыбы — почти в пять раз меньше прошлогоднего показателя и примерно в 2,5 раза ниже плановых значений.

Ученые связывают провал с естественной цикличностью численности лосося и потеплением прибрежных вод, которое могло повлиять на маршруты косяков. Цифры наводят тоску на любого ценителя традиционного новогоднего стола. За восемь месяцев российские предприятия произвели 3100 тонн лососевой икры — на 68,9% меньше, чем за аналогичный период прошлого года, и на 55,1% ниже уровня января — августа 2024 года. Для понимания масштаба: в 2024 году страна получила 10 500 тонн икры, а в рекордном 2025-м — 12 600 тонн.

Эксперты Рыбного союза и Ассоциации торговых предприятий рыбного рынка готовят покупателей к худшему: годовой выпуск, по их прогнозам, едва ли превысит 4500–5000 тонн. Это означает падение примерно в 2,5–2,8 раза по сравнению с прошлым годом. Оптовые цены на свежую партию уже выросли в полтора-два раза. За килограмм качественной икры нового улова просят от 18 000 до 24 000 рублей, а отдельные позиции доходят до 30 000 рублей.

Полки магазинов не опустеют лишь благодаря старым запасам и сокращению экспорта, но платить за удовольствие придется втридорога. При этом более свежие оценки допускают, что итоговый выпуск может оказаться еще ниже — около 4000 тонн, поскольку из нынешнего улова удастся получить ограниченный объем готовой зернистой икры.

Пока натуральный продукт бьет ценовые рекорды, на рынок мощной волной хлынули заменители. По данным Росстата, за восемь месяцев их производство выросло почти на 30% и достигло 2600 тонн. Покупателям стоит держать ухо востро: годом ранее, когда натуральной продукции было в избытке, выпуск имитации, напротив, сокращался на 31%.

Имитированная икра — это шарики на основе рыбного бульона, альгината натрия из водорослей и красителей. Структурированную икру делают из поврежденных икринок и другого икряного сырья: массу измельчают, смешивают с желатином или иными связующими компонентами и заново формируют в шарики. Оба варианта законны, если их происхождение честно указано на упаковке.

Проблема в том, что на рынках и в несетевых ларьках такую продукцию могут выдавать за отборную камчатскую икру по привлекательной акции. В результате покупатель рискует заплатить цену натурального деликатеса за продукт-имитацию.