Минтай по цене стейка: почему рыба в России стала роскошью

Пока хозяйки на кухнях подсчитывают семейный бюджет, привычный минтай под маринадом незаметно перешел в категорию деликатесов. В Федеральной антимонопольной службе уже не первый месяц пытаются взять ситуацию с ценами под контроль, а профильные поручения руководства страны сделать рыбопродукты доступными для населения требуют дополнительных межведомственных согласований.

На недавнем Восточном экономическом форуме чиновники и главы дальневосточных регионов с высокой трибуны были вынуждены признать: остановить рост цен на большинство сортов рыбы пока не удается. В итоге рыбка для россиян все больше напоминает пушкинскую золотую — не по окрасу, а по стоимости, когда поход к рыбному прилавку превращается в маленькую финансовую авантюру.

Ситуация выглядит откровенно непривычной для страны, которую со всех сторон омывают моря и океаны. Старшее поколение прекрасно помнит советские «рыбные четверги», когда в общепите активно предлагали рыбу, а полезный белок, жирные кислоты и минералы считались отличной поддержкой для здоровья.

Сегодня ситуация изменилась: ценники на рыбу обогнали свинину и курятину, а многие лососевые сорта легко переплюнули по стоимости говядину. Для многих пенсионеров и семей с детьми полезный продукт превратился из базового продукта питания в редкую роскошь, которую приходится планировать как особые траты.

Цифры на витринах вызывают вопросы даже у привыкших ко всему покупателей. Свежемороженая горбуша с головой стоит от 690 до 750 рублей за килограмм, камбала держится в коридоре 350–435 рублей, а за кило охлажденной форели просят 1399 рублей. Семга — стейки или охлажденная — уходит по 1735–2200 рублей, сибас поднялся до 2440 рублей, а дорадо — до 1160–1300 рублей за кило.

Для сравнения мясо выглядит более доступным продуктом. Бескостный свиной карбонад обходится примерно в 330 рублей за килограмм, шейная часть — около 550 рублей, а целая тушка цыпленка-бройлера в среднем укладывается в диапазон от 230 до 350 рублей.

Главный аргумент участников рынка строится на том, что часть вылова отправляется на экспорт, оставляя определенный объем на внутренний рынок. Одного только минтая вылавливают около двух миллионов тонн в год, но россияне потребляют лишь порядка 300 тысяч тонн, остальное уходит в другие страны Азии, где эту рыбу тоже любят и приобретают.

Рыбопромышленникам выгоднее работать с зарубежными поставками, чем выполнять требования отечественных торговых сетей по фасовке, маркетингу и отсрочкам платежей. Даже если оставить весь минтай внутри страны, возникает вопрос потребления: освоить такой объем одной изысканной рыбы на внутреннем рынке физически сложно.

К тому же экономисты и участники рынка отмечают изменение представлений о том, что рыба должна быть дешевле мяса, как в прежние времена. В большинстве развитых стран мира ситуация выглядит иначе: рыба стабильно дороже мяса, и это давно стало нормой для потребителей.

В Германии за килограмм лосося или семги платят от 19 до 24 евро, тогда как свинина стоит около 5–7 евро за килограмм, курица — 5–9 евро, а говядина — 12–25 евро. Белая рыба вроде трески или минтая тянет на 8–15 евро, речная форель или карп — на 10–20 евро, а премиальный судак, угорь или палтус доходят до 21–38 евро.

Во Франции картина похожая: лосось там стоит 15–30 евро за килограмм, белая рыба — 12–25 евро, а более массовые сардины и скумбрия — 6–10 евро. Мясо при этом заметно дешевле: куриное филе держится на уровне 13–15 евро, говядина — 19–23 евро, а свинина и индейка обходятся потребителям в 9–14 евро за килограмм.

Еще в прошлые десятилетия иностранные делегации удивлялись особенностям ценообразования на рыбную продукцию в нашей стране по сравнению с Западом. Специалисты отмечали разницу в затратах на содержание сельскохозяйственных животных и организацию промыслового рыболовства в открытом море.

Теперь эта логика работает иначе. Российские цены ориентируются на мировые рынки, где между рыболовным траулером и магазинной полкой действует целая цепочка посредников — от переработчиков до логистов и сетевых ретейлеров. А расхожие тезисы о том, что рыба должна быть исключительно дешевой, постепенно уходят в прошлое: для кошелька рядового покупателя рыбная продукция стала заметной статьей расходов.