Курица-невидимка: куда на самом деле исчезает мясо со сковородки

Покупка обычной куриной грудки в магазине превратилась в настоящую рулетку. Житель России выложил на сковороду кусок филе весом 400 граммов, а после приготовления получил лишь 150 граммов готового продукта. Мясо буквально поплыло в мутной белесой жидкости и потеряло около 62 процентов первоначальной массы.

Покупатель заподозрил производителей в накачивании курицы водой и решил повторить эксперимент с кухонными весами. На этот раз он взял 600 граммов филе: после приготовления осталось 304 грамма мяса, еще 124 грамма пришлось на отдельно слитую жидкость. Таким образом, продукт снова заметно уменьшился в весе.

Пищевой технолог Ольга Пасько назвала такие потери ненормальными. По ее словам, натуральное куриное филе при жарке обычно теряет около 28 процентов массы, а сокращение веса на 50–60 процентов может указывать на искусственную гидратацию.

Предположительно, мясо помещают в раствор, благодаря чему белок впитывает воду, а сама продукция становится тяжелее. При термообработке лишняя влага выходит наружу. Такая обработка, как сообщалось, позволяет увеличить массу продукта примерно на 20 процентов.

Подобные фокусы выглядят особенно неприятно на фоне роста цен. Ранее в Сети распространилось видео, где жительница Оренбурга показала стоимость куриной грудки — 620 рублей за килограмм. В исходном сообщении эта цена сравнивалась с подорожавшей говядиной, однако утверждение о том, что курица догнала стоимость отборного мяса, в рерайте лучше не усиливать без дополнительных деталей.

С 1 января 2027 года в России начнут мониторить цены на 24 вида продуктов питания. В перечень войдут говядина, свинина, баранина, мясо кур, рыба, сливочное и подсолнечное масла, молоко, сыр, яйца, сахар, соль, мука, хлеб, рис, гречка, макаронные изделия, картофель, свёкла, лук, морковь, помидоры, огурцы и капуста. При этом мониторинг цен не означает автоматической проверки качества или состава продукции.