Смерть под крышкой: любимые заготовки несут паралич

Сезон домашних закруток может закончиться на больничной койке, если допустить хотя бы одну мелкую оплошность у плиты. Привычные соленые грузди, маринованные огурцы или тушеное мясо порой превращаются в настоящую мину замедленного действия. Об этой коварной угрозе россиян предупредила врач-инфекционист и эксперт телеканала «Доктор» Елизавета Поломошнова в беседе с «Лентой.ру".

Главный кошмар любого любителя домашних солений носит медицинское имя ботулизм. Возбудитель этой заразы обожает глухую пустоту без кислорода и начинает плодиться именно тогда, когда хозяева туго закатывают банку. По словам специалиста, даже идеально прозрачный рассол и герметичная крышка способны подарить идеальные условия для выработки сильнейшего яда, если внутри не хватило кислоты.

«Самое серьезное осложнение после употребления домашних консервов — ботулизм. Это отравление токсином бактерии, которая может размножаться без кислорода. Даже герметичная банка с недостаточно кислым содержимым способна создать благоприятные условия для образования токсина»

Ботулотоксин бьет по нервной системе без жалости, а в самых тяжелых ситуациях попросту парализует дыхательные мышцы. Максимальный риск несут заготовки из мяса, рыбы, лесных грибов и некислых овощей, если их плохо промыли или пожалели огонь при стерилизации. Однако одним ботулизмом беды не ограничиваются: загрязненное сырье, недостаточная обработка или микробы, попавшие в уже приготовленные консервы, могут стать причиной сальмонеллеза или стафилококкового пищевого отравления.

Многие экономные кулинары привыкли просто снимать белесую пленку плесени ложкой и спокойно отправлять остатки огурцов в рот. Елизавета Поломошнова настаивает на категорическом запрете таких фокусов. Появление плесени сигнализирует о порче заготовки и может менять свойства продукта.

«Заплесневевшие консервы нельзя употреблять, даже если кажется, что поражен только верхний слой»

Впрочем, ставить крест на народных рецептах не стоит, если подходить к готовке с умом. Ранее гастроэнтеролог Наталья Русанцова обратила внимание на простую белокочанную капусту, назвав ее самым недооцененным продуктом для кишечника. Особенно целебной считается квашеная капуста, ведь правильное брожение обогащает ее молочнокислыми бактериями для поддержки микробиоты.