Смерть на сковороде: почему дешевая курица пугает онкологов

Привычный ужин за копейки внезапно оказался в эпицентре громкого медицинского скандала. Продукт, который миллионы семей годами считали спасением для кошелька и эталоном диетического питания, попал под подозрение врачей. Врач-диетолог Дарья Русакова ошарашила заявлением: доступная курятина может быть связана с повышенным риском заболеваний, если нарушать правила приготовления.

По версии специалиста, роковой чертой могут стать всего триста граммов птицы в неделю. Превышение этой скромной дозы, по словам специалиста, может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей желудочно-кишечного тракта. Особую тревогу у диетолога вызывает народная любовь к хрустящей жареной корочке. При воздействии высоких температур в мясе могут образовываться соединения с потенциально канцерогенными свойствами.

Впрочем, в научном сообществе подобные жесткие рамки разделяют далеко не все. Никаких железных доказательств того, что пара лишних кусочков птицы гарантирует онкологию, в мировой медицине пока нет. Национальный институт рака США напоминает: при приготовлении мяса на высокой температуре могут образовываться гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. В лабораторных исследованиях эти вещества демонстрировали способность повреждать ДНК, но однозначная связь между их воздействием при обычном питании и развитием рака у людей пока не установлена.

Куда страшнее невидимый враг, который караулит прямо на разделочной доске. Если мясо недостаточно термически обработано, банальная трапеза грозит обернуться тяжелейшей токсикоинфекцией.

Недостаточно обработанное куриное мясо может содержать патогенные бактерии. Чаще всего это сальмонелла, также может быть листерия и кампилобактерия,

Так цитирует Русакову издание «Абзац», напоминая о жестокой расплате за спешку на кухне. Чтобы не загреметь в больничную палату, птицу придется полностью приготовить, прятать подальше от готовой еды и тщательно мыть руки и кухонные принадлежности после контакта с сырым мясом. Дополнительный удар ждет любителей жирных окорочков: людям с лишним весом и сбоями метаболизма употребление птицы вместе с кожей увеличит потребление насыщенных жиров.

Ставить крест на народном мясе и паниковать у прилавка пока рано. Сама по себе курица не несет гибели, а ее скромный ценник вовсе не делает блюдо ядовитым. Главная угроза кроется не в чеке из супермаркета, а в обугленной сковороде и пренебрежении элементарной кухонной гигиеной.