Опасная ошибка на кухне: как мы сами уменьшаем пользу соли

Миллионы людей годами покупают правильные продукты, свято веря в их целительную силу, но совершают фатальную ошибку прямо у плиты. Привычный жест — бросить щепотку полезной йодированной соли в кипящий суп или раскаленное рагу — может существенно снизить пользу. Часть микроэлемента улетучивается в воздух, оставляя организму меньше йода.

Эндокринолог клиники академика Ройтберга Наталия Тананакина раскрыла суровую кулинарную правду: горячая кастрюля существенно снижает пользу. При кипячении до половины ценного вещества может испариться, превращая оздоровительный рацион в фикцию. Спасти ситуацию можно лишь одним простым правилом — солить блюдо нужно в уже готовой, слегка остывшей пище.

«Например, при кипячении значительная часть йода (до 30-50%) улетучивается. Рекомендованная норма потребления соли — около 5-6 граммов в сутки, что при правильной концентрации йода (40 мг на кг соли) надежно покрывает суточную потребность. При этом важно иметь ввиду, употребление йодированной соли противопоказано при уже диагностированном тиреотоксикозе, некоторых видах узлового зоба и в раннем периоде после лечения радиоактивным йодом. В этих случаях рацион должен обсуждаться с лечащим врачом», — заметила врач.

Но слепо налегать на такую солонку тоже опасно. Для людей с тиреотоксикозом или узловым зобом бездумная йодная атака способна навредить щитовидной железе. То же самое касается и тех, кто недавно прошел терапию радиоактивным йодом — здесь самодеятельность категорически исключена и требует жесткого контроля доктора.

Бывают периоды, когда одной щепоткой из солонки здоровье уже не уберечь. Беременность, грудное вскармливание или раннее детство требуют кардинально других дозировок, поэтому эндокринологи могут назначить таблетки калия йодида, обеспечивая беременным физиологическую дозу 250 мкг. А вот морскую капусту, вопреки моде, не стоит поглощать тоннами каждый день — одной-двух порций в неделю для ламинарии достаточно.