Химия вместо омега-3: почему лосось с прилавка вызывает вопросы у экспертов

Годами нам рассказывали о том, что путь к здоровым сосудам и активному долголетию вымощен дорогой красной рыбой. Ценники в магазинах кусаются, но рука послушно тянется за форелью и сёмгой ради драгоценных жирных кислот. Однако врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в беседе с «Вечерней Москвой» прокомментировала этот популярный миф и призвала внимательно пересмотреть меню.

Ситуация оказалась интересной: настоящая дикая красная рыба вроде атлантического лосося на прилавках супермаркетов практически не встречается. То, что мы покупаем за большие деньги, обычно вырастили на ферме — в закрытых садках, где рыба не видит натурального планктона и не проходит природную пищевую цепочку из водорослей и рачков. Полезных омега-3 кислот в такой выращенной рыбе меньше, зато аппетитный розовый оттенок ее мясу придают с помощью добавок в кормах, в том числе разрешенных красителей.

Зато более доступные обитатели холодных глубин, от которых покупатели порой воротят нос, на поверку выигрывают этот бой. Минтай, хек, навага, скумбрия, обычная свежемороженая сельдь и сардины живут в естественной среде, сохраняют природный пищевой цикл и обладают своей пользой. Они великолепно впитывают любые пряности, экономят бюджет и, в отличие от выращенных на фермах рыб, считаются более предсказуемыми с точки зрения состава.

В список эксперта угодили и другие обитатели витрин, манящие своим ресторанным статусом. Крупные хищники вроде тунца или акулы долгое время обитают в открытых водах и могут накапливать микроэлементы из окружающей среды. Не меньшую тревогу вызывает популярный пангасиус, или морской язык, который привозят из-за рубежа и разводят в водоемах со специфическими условиями.

Финальный нюанс касается речных деликатесов, требующих кулинарной бдительности. Домашний лещ, язь или окунь из волжского бассейна могут быть подвержены заражению паразитами, если не проходят должную обработку. По словам специалистов, защитить от нежелательных последствий способна лишь тщательная термообработка — жарка или варка не менее получаса — либо глубокая заводская заморозка.

Вывод у врача-диетолога прагматичный: не каждый дорогой продукт гарантирует заявленный состав. Если рыбу вырастили на ферме с использованием определенных кормов, в ее мясе может быть меньше тех самых ценных омега-3 кислот, ради которых покупатели тратят деньги, уверяет Елена Соломатина.