Какие овощи могут превратить домашние закрутки в опасные для здоровья

Сезон домашних заготовок в самом разгаре, но баночка солений из погреба может обернуться серьезной бедой, если в нее отправить не тот урожай. Хозяйки годами передают рецепты из уст в уста, часто не подозревая, что закатывают под крышку опасные вещества. Никакая термообработка не спасет, если в банку попали природные токсины или сырье было испорчено.

Врач-гастроэнтеролог Александра Разаренова назвала привычные овощи, которые нельзя использовать для консервации. Под строгий запрет попали позеленевший картофель, ботва, ростки, томатные листья, а также кабачки, тыквы и цукини с горьким привкусом. Попытка использовать сомнительный урожай может закончиться тяжелым отравлением.

Коварство зеленой картошки кроется в гликоалкалоидах, главный из которых — соланин. Это вещество не разрушается при варке и может вызвать тошноту, рвоту, диарею, боль в животе и даже неврологические нарушения. Горькие кабачки и тыквы тоже небезопасны: в них могут содержаться кукурбитацины, способные спровоцировать пищевое отравление.

«Некоторые люди ошибочно добавляют их в пищу, но содержащиеся там вещества в больших концентрациях могут вызвать тошноту, рвоту, диарею, боль в животе. Консервировать стоит только заведомо съедобные части растений и только по проверенной технологии», — сказала Разаренова.

Опасность представляет не только сырье, но и неправильное консервирование. Для безопасности важно учитывать кислотность продукта, количество соли, температуру и время обработки. Если у банки вздута крышка, есть подтекание, пена, необычный цвет или запах, такую заготовку есть нельзя.