Забудьте о хамоне: пять домашних деликатесов на Новый год

Новогодняя мясная тарелка традиционно пустеет первой, но переплачивать за магазинные нарезки с сомнительным составом нет никакого смысла. Обычное мясо с ближайшего рынка способно затмить даже элитную брауншвейгскую колбасу. Достаточно знать правильные технологии, чтобы превратить птицу, свинину и говядину в настоящие кулинарные шедевры.

Первый фаворит праздничного стола — пряная пастрома из индейки. Килограмм филе замачивают на два часа в литре воды, растворив в ней 40 граммов соли, после чего обсушивают и покрывают смесью ложки горчицы, ложки масла, паприки и двух зубчиков чеснока. Запекают птицу при 180 градусах строго до внутренней температуры 74 градуса, получая невероятно сочное мясо под аппетитной пряной корочкой.

Классическая буженина требует куска свиной шеи весом 1,2 килограмма, который шпигуют кусочками пяти зубчиков чеснока и моркови. Мясо натирают 20 граммами соли, двумя ложками горчицы, перцем и розмарином, плотно укутывают в фольгу и отправляют в духовку при 160 градусах на полтора-два часа. Главная хитрость здесь кроется в терпении, ведь резать буженину можно исключительно после полного остывания.

Для любителей эффектной подачи спасением станет мраморный куриный рулет из равных долей филе грудки и бедра общим весом в килограмм. Мясные кубики перемешивают с 16 граммами соли, паприкой, чесноком, перцем и 20 граммами сухого желатина, после чего формуют толстый батон в пергаменте и фольге. После запекания при 170 градусах до отметки 74 градуса и ночи в холодильнике закуска порадует идеальным срезом.

Благородный ростбиф из килограмма говяжьей вырезки создается за считаные минуты: кусок натирают 15 граммами соли, травами, перцем, обжаривают на двух ложках масла и доводят при 150 градусах до 63 градусов внутри. Не менее впечатляет рулет из полуторакилограммовой свиной рульки, которую варят со специями и 25 граммами соли около трех часов до легкого отхождения кости. Освобожденную мякоть посыпают зеленью, четырьмя зубчиками чеснока, туго сворачивают, оборачивают пленкой после небольшого охлаждения и выдерживают под прессом восемь часов.