Удар по тарелке: почему из меню русской кухни исключили привычные блюда

Тихая гастрономическая революция в профильных ведомствах закончилась неожиданными потерями. В обновленной редакции ГОСТа на русскую кухню внезапно не нашлось места бутербродам, картофелю пай и традиционному форшмаку. Еще недавно эти позиции числились в черновиках документа, но в финальной версии их исключили.

Итоговый свод кулинарных правил теперь насчитывает ровно 132 позиции. Специалисты расписали рецептуру до мелочей: от базовых продуктов до тонкостей правильной подачи. В Роскачестве сообщили, что доработанный список был согласован техническим комитетом и направлен в Росстандарт, причем пересматривать и дополнять перечень обещают регулярно.

Ранее об утверждении стандарта заявлял министр промышленности и торговли Антон Алиханов. Представители Минпромторга спешат успокоить граждан: новые правила уже вступили в силу, но следовать им рестораторы могут исключительно по доброй воле. Если блюдо исключили из реестра, это вовсе не означает, что его запретят подавать к столу.

Масштабный документ готовили эксперты Роскачества и специальная рабочая группа Минпромторга, привлекая историков питания и знатоков гастрономии. Главной задачей авторов стало наведение порядка в традиционном меню, чтобы зафиксировать его ключевые черты. При этом владельцам заведений оставили свободу для кулинарного творчества.

Председатель комитета по ресторанному бизнесу «Деловой России» Михаил Гончаров подчеркнул, что повара продолжат готовить по авторским наработкам. В качестве наглядного примера он привел борщ: стандарт лишь четко очерчивает границы, которые отличают его от прочих овощных супов. Публицист Егор Холмогоров выразил уверенность, что новые правила помогут русской кухне и зададут единую планку качества, ведь над ними трудились знатоки истории.