Секрет венских пекарен за копейки: пара яблок и пачка творога

Венские кофейни веками держали эту формулу в строжайшем секрете, заставляя туристов выкладывать круглые суммы за тончайшее хрустящее тесто. На деле австрийский десерт легко приготовить на обычной кухне примерно за полчаса — из доступных продуктов. Достаточно взять пару яблок, пачку творога и 250 граммов готового слоеного теста.

Само немецкое слово Strudel переводится как «вихрь» или «водоворот» — вероятно, название связано с закрученной формой выпечки. В Австрии хорошо известны два варианта: яблочный Apfelstrudel и творожный Topfenstrudel. Домашний рецепт объединяет их в одном рулете, соединяя яблочную начинку с творогом.

Вся хитрость кроется в подготовке начинки, которая не должна превратить хрустящий рулет в мокрую кашу. Два яблока освобождают от сердцевины, нарезают небольшими кубиками и сбрызгивают чайной ложкой лимонного сока, чтобы мякоть не потемнела. Затем добавляют половину чайной ложки корицы и перемешивают.

Отдельно вилкой разминают 200 граммов творога с двумя столовыми ложками сахара и одной столовой ложкой манки. Манка поможет впитать часть влаги при выпекании. Пласт слоеного теста весом 250 граммов размораживают и слегка раскатывают в прямоугольник, затем выкладывают творожную массу и яблоки, оставляя края свободными.

Заготовку сворачивают в рулет, тщательно защипывают края и укладывают на противень швом вниз. Одно яйцо взбивают и смазывают им поверхность теста. Выпекают штрудель при 190 °C около 30–35 минут, пока корочка не станет золотистой. Перед нарезкой десерт немного остужают и подают теплым к чаю или кофе.